যে যাই বলুক না কেন, উৎসবের দিনগুলিতে যাই করুন, খাওয়াটা জব্বর না হলে সবটাই মাটি। তাই তো গৃহিণীরা ভাবনায় পড়ে যান এই চারটি দিন সকাল, দুপুর, রাতে কী কী স্পেশাল খাওয়াবেন বাড়ির প্রিয়জনদের। ফর্দ না হয় তৈরি করে ফেলেছেন। কিন্তু ভেবে দেখেছেন কি, দিনের বেশিরভাগ সময়টাই যদি হেঁশেলে কাটিয়ে দেন, তবে ঠাকুর দেখতে যাবেন কখন? আপনাদের কথা ভেবেই দুখানা চটজলদি মাংসের রেসিপি দিলাম।
সহজে ভাত-মাংস
উপকরণ:
বাসমতী চাল – ২৫০ গ্রাম
পাঁঠার মাংস – ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ – ২টি (কুচোনো)
আদাবাটা – ৩ চা-চামচ
রসুনবাটা – ২ চা-চামচ
টক দই – ৫০ গ্রাম
হলুদগুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
জায়ফল গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
সামরিচ গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
জয়িত্রি গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
চিনি – ১ চা-চামচ
নুন – স্বাদমতো
জল – চালের পরিমাণের দ্বিগুণ হতে হবে
ঘি – ৫০ গ্রাম
প্রণালী: চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। শুকনো চালে এক চামচ ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো, জায়ফল, জয়িত্রি গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন। ঘি বাদে বাকি সব মশলা দিয়ে মাংস মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা। এইবার প্রেশার কুকারে ঘি দিয়ে মশলা মাখা মাংস দিন। হালকা করে কষে নিয়ে মাপের জল দিয়ে প্রেশার কুক করে নিন। মাংস সেদ্ধ হলে ছেঁকে নিন। মাংস সেদ্ধর জল আলাদা করে রাখুন।
এইবার একটা ডেকচিতে ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিন। দু-চারটে তেজপাতা দিন। এর পর এক পরত চাল এবং এক পরত মাংস দিয়ে পুরোটা সাজিয়ে নিন। এর পর উপর থেকে ছেঁকে রাখা মাংসের জল দিয়ে দিন। ডেকচি গ্যাসের উপর বসান ও ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে রান্না করুন ঢাকা দিয়ে। জল শুকিয়ে গেলে নোড়া চাপা দিয়ে ১৫ মিনিট গ্যাস বন্ধ করে দমে রাখুন। এর পর গরম গরম পরিবেশন করুন রায়তা দিয়ে।
মাংসের গোটা মশলা
উপকরণ:
পাঁঠার মাংস – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ – স্লাইস করে কাটা (২টি পেঁয়াজ)
আদাকুচি – ১ টেবিলচামচ
রসুন কুচি – ১ টেবিলচামচ
টক দই – ১০০ গ্রাম
চিনি – ১ চা-চামচ
আধভাঙা গোলমরিচ – ১ টেবিলচামচ
হলুদগুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
গোটা কাশ্মীরি লঙ্কা – ২টি (ভেঙে নিতে হবে)
ছোট এলাচ – ৪টি (থেঁতো করা)
দারচিনি – ১/২ ইঞ্চি
নুন – স্বাদমতো
মাখন – ১০০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা
ধনেপাতা – স্বাদমতো
টম্যাটো কুচি – ১টা বড়
প্রণালী: মাখন, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। ১/২ কাপ জল দিয়ে প্রেশারে মশলা মাখা মাংস সেদ্ধ করে নিন। এইবার কড়াইতে মাখন গরম করে তাতে বেশ কিছু চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। সুগন্ধ বেরলে সেদ্ধ করা মাংস ঢেলে দিন। মাখা মাখা হলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
