রুকমা দাক্ষীর রান্না-বিলাস: মাছ-মুর্গি ভাইফোঁটা

'ভাইয়ের কপালে দিলাম ফোঁটা, যমের দুয়ারে পড়ল কাঁটা। যমুনা দেয় যমকে ফোঁটা, আমি দিই আমার ভাইকে ফোঁটা' - ভাইয়ের প্রতি মেয়েদের এই ভালোবাসার দিন হলো ভাইফোঁটা অনুষ্ঠান। প্রতি ঘরে ঘরে এই দিনটি বিশেষভাবে পালন করা হয়। পারিবারিক মিলনোৎসবই হয়ে ওঠে বলা যায় এই দিনটি। ভাইয়েদের জন্য নানাবিধ আয়োজন করেন মেয়েরা। সাধারণত ভাইয়েরা বোনেদের কাছে আসেন ফোঁটা নিতে এবং বোনেরা অনেক কিছু ভালোলাগার পদ রান্না করেন। প্রদীপ জ্বালিয়ে উলুধ্বনি দিয়ে মাঙ্গলিক পরিবেশে এই অনুষ্ঠানটি হয়ে থাকে। সবশেষে ভাইকে মনের মতো রান্না খাইয়ে ও মিষ্টিমুখ করিয়ে প্রণাম ও আশীর্বাদের পালা। এই বিশেষ দিনের জন্য ভাইয়েদের ভালো লাগবে এমন দুটি রেসিপি ভাগ করে নিলাম আপনাদের সঙ্গে। দুটি রেসিপিই বানাতে সহজ কিন্তু খেতে দারুণ।

আড় (অথবা কাতলা) মাছের রসা 

উপকরণ:

আড় মাছ অথবা কাতলা - ৪ টুকরো
আলু - ১টা বড় (ফিঙ্গার চিপস-এর মতো কাটা)
টম্য়াটো - ১টা বড় (স্লাইস করা)
রসুনের কোয়া - ১০-১২টা
কাঁচালঙ্কা চেরা - ৬-৭টা
সর্ষের তেল - ১/২ কাপ
পেঁয়াজ - ২টি (স্লাইস করা)
জিরে গুঁড়ো - ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো - ১ চা-চামচ
ভিনিগার দিয়ে ভিজিয়ে রেখে শুকনো লঙ্কা বাটা - ২ টেবিলচামচ
নুন - স্বাদমতো
চিনি - ১ চা-চামচ
ধনেপাতা কুচি - ১টা ছোট আঁটি

প্রণালী: মাছ ধুয়ে নিন। ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা বাদে সব উপকরণ ও ধুয়ে রাখা মাছ ভালো করে মেখে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। একটা নন-স্টিক প্য়ান গ্যাসে বসান। মশলা-মাখা মাছ ও আলু প্যানে সাজিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন খুব গায়ে গায়ে না হয়। ঢাকা দিয়ে রান্না করুন মাঝারি আঁচে। একপিঠ বেশ রং ধরলে মাছ ও আলুগুলি অন্য পিঠে উল্টে দিন সাবধানে। খাবার ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। রান্না হয়ে এলে ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে সার্ভ করে দিন। এই রান্নাটি একটু শুকনো শুকনো ও তেলতেলে দেখতে হয়। আড় বা কাতলা না পেলে পাকা রুই মাছ দিয়েও করতে পারেন।

পুদিনা ধনিয়া মুর্গ। প্রতীকী ছবি

পুদিনা ধনিয়া মুর্গ

উপকরণ:

চিকেন লেগ - ৪ পিস
সর্ষের তেল - ১/২ কাপ
কাঁচালঙ্কা - ৩টি
গোটা জিরে - ১ ১/২ চা-চামচ
গোলমরিচ - ১২টা
পুদিনা পাতা কুচি - ১/২ কাপ
ধনেপাতা কুচি - ১/২ কাপ
নুন - স্বাদমতো
চিনি - ১ চা-চামচ
তেঁতুলের ক্কাথ - ১ ১/২ টেবিলচামচ

প্রণালী: মুরগি ধুয়ে রাখুন। তেল বাদে সব উপকরণ শিলে অথবা মিক্সিতে ভালো করে পিষে নিন। পেশা মশলা ও তেল দিয়ে মুরগি মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা। মশলা মাখা মুরগি কড়াইতে দিয়ে, ঢাকা দিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে এবং মুরগি নরম হচ্ছে। মশলার সঙ্গে মুরগি বেশ মাখো মাখো হলে নামিয়ে নিন।