রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: বড়দিনের দুই! প্লাম কেক ও চিকেন কাস্টার্ড ফ্ল্যান

উৎসবের সময় বড়দিন। যদিও গোটা বছরই ডায়েটিংয়ের ঘেরাটোপে কেটে যায়, এটা খাব না, সেটা এড়িয়ে চলব, অমুকটার দিকে তাকানোও পাপ-- এই সব নিয়মের বেড়াজাসল ভেঙে আমরা বেরিয়ে পড়ি বড়দিনের সময়। চারিদিকে উৎসবের হাওয়া। কী যেন হয় যে পেটুক মনটাকে আর সামাল দেওয়া যায় না। কেক-পেস্ট্রি, রামবল, নানা রকমের সেভরি, এইটাই তো খাবার সময়। ক্রিসমাস ও নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে এই সব তো চাই-ই চাই খাবার টেবিলে। মেরি ক্রিসমাস।

প্লাম কেক

উপকরণ:

(রাম-এ ভিজিয়ে রাখার জন্য)

কিসমিস-- ২ টেবিলচামচ
সুলতানা-- ২ টেবিলচামচ
টুটি-ফ্রুটি-- ২ টেবিলচামচ
অরেঞ্জ পিল-- ১ টেবিলচামচ
বীজ ছাড়া খেজুর কুচোনো-- ২ টেবিলচামচ
আখরোট-- ২ টেবিলচামচ
রাম-- ৪ টেবিলচামচ

কেক ব্যাটারের জন্য লাগবে--

ময়দা-- ১ কাপ
ডিম-- ৩টে
গুঁড়ো চিনি-- ১ কাপ
অরেঞ্জ জুস-- ১/২ কাপ
বেকিং পাউডার-- ১ চা-চামচ
ভ্যানিলা এসেন্স-- ১চা-চামচ
ডালচিনি গুঁড়ো-- ১/২ চা-চামচ
জায়ফল গুঁড়ো-- ১/২ চা-চামচ
লেমন জেস্ট-- ১ চা-চামচ
কাজু কুচি-- ২ টেবিলচামচ
মাখন-- ১৫০ গ্রাম

প্রণালী: রামের মধ্যে ভিজিয়ে রাখার উপকরণ সব ভিজিয়ে রাখুন ১ দিন। এর পর মাখন ও চিনি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এর পর একে একে ডিম ও ময়দা অল্প অল্প করে দিয়ে ফেটিয়ে নিন। ব্যাটারের বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে দিন। ব্যাটারের সঙ্গে রাম-এ ভেজানো উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে দিন। একটা বেকিং ডিশ ভাল করে গ্রিজ করে নিন। কেক ব্যাটার ঢেলে দিন বেকিং ডিশ-এ। ১৮০ ডিগ্রিতে ৪০ মিনিট বেক করুন। ব্যাস্, আপনার প্লাম কেক তৈরি।

চিকেন কাস্টার্ড ফ্ল্যান

চিকেন কাস্টার্ড ফ্ল্যান

উপকরণ:

১) শুট ক্রাস্ট পেস্ট্রি বানাতে লাগবে-- ২০০ গ্রাম ময়দা, ১০০ গ্রাম মাখন, ১টা ডিম, অল্প নুন ও প্রয়োজন মতো দুধ। সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন লুচির ময়দার মতো।
২) ফিলিংয়ের জন্য লাগবে-- সেদ্ধ করা ২৫০ গ্রাম চিকেন, ১/২ কাপ ছোট করে কুচোনো পেঁয়াজ, ১ কাপ ক্যাপসিকাম কুচি, স্বাদমতো নুন, স্বাদমতো মরিচগুঁড়ো, ৩/৪ কাপ টম্যাটো পিউরি ও ২ টেবিলচামচ মাখন।
৩) কাস্টার্ড বানাতে লাগবে-- ৫০০ মিলিলিটার দুধ, ৬টা ডিম, নুন, স্বাদমতো মরিচ, ১/২ কাপ কোরানো চিজ

প্রণালী: ময়দা পাতলা রুটির মতো বেলে নিয়ে ফ্ল্যান ডিশের মধ্যে ভাল করে সেট করে নিন। একটা ফর্ক দিয়ে চারিদিকে ফুটো ফুটো করে নিয়ে ১৮০ ডিগ্রিতে বেক করুন ১৫ মিনিট। তৈরি হয়ে গেল বেস। এইবার একটা প্যানে মাখন গরম করুন। মাখন গরম হলে তাতে পেঁয়াজ দিন। ফিলিংয়ের বাকি উপকরণ দিয়ে অল্প নাড়াচাড়া করে ময়দার বেস যেটা তৈরি করেছেন তার উপর লেয়ার করে দিন। এইবার একটা প্যানে দুধ ফুটতে দিন। ডিমগুলি ভাল করে ফেটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে ফেটানো ডিম ঢেলে দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন মাঝারি আঁচে। দেখবেন যেন ঢেলা না পাকায়। কাস্টার্ড বেশ ঘন হয়ে এলে বাকি সব উপকরণ একে একে মিশিয়ে নিন। বেশ ঘন কাস্টার্ড তৈরি হয়ে গেলে চিকেনের লেয়ারের উপর ঢেলে দিন। ১৭০ ডিগ্রিতে বেক করুন ৩০-৩৫ মিনিট। দেখবেন যেন বেশ ভাল সেট হয়ে যায়। গরম গরম সার্ভ করুন। খেতে খুব সুস্বাদু চিকেন কাস্টার্ড ফ্ল্যান।