Mutton Kosha: দশমীতে খেতে পারেন মাটন কষা, সহজে চটপট বানানোর রেসিপিটা জেনে নিন

Food Recipe: বাঙালি জীবনে দুর্গাপূজার সঙ্গে জড়িয়ে আছে খাবার-দাবার। অষ্টমীর খিচুড়ি-লাবড়া থেকে দশমীর বিশেষ আয়োজন—সবেতেই খাবারের এক আলাদা আবেগ। আর দশমীর টেবিলে যদি মাটন কষা না থাকে, তবে যেন মন ভরে না! আসলে মাটন কষা হল মূলত বাঙালির ভুনা মাংসের রূপ। ঘন বাদামি গ্রেভি, ধীরে ধীরে রান্না করা মাংস আর বিশেষ মসলার স্বাদ একে আলাদা করে তোলে। মাটন কারির তুলনায় কষায় ঝোল কম থাকে, তবে স্বাদ অনেক বেশি আর গ্রেভিটাও ঘন।

মাটন কষার জন্য যা যা লাগবে

মাটন – ১ কেজি (মাঝারি টুকরো), পেঁয়াজ – ৫-৬টা (কুচি), টমেটো – ২টা (কুচি), আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ, দই – ১ কাপ, শুকনো লাল লঙ্কা – ৩-৪টা, গোটা গরম মসলা – দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, গুঁড়ো মসলা – জিরা, ধনে, লাল লঙ্কা, হলুদ, সর্ষের তেল – প্রয়োজনমতো, লবণ – স্বাদমতো, চিনি – অল্প (রঙের জন্য)

আরও পড়ুন- পুজোর ছুটিতে ঘুরে আসুন ঝান্ডি, মোহময়ী দৃশ্য আর কাঞ্চনজঙ্ঘা মন ভরাবেই

মাটন কষা রান্নার পদ্ধতি

মাংস ভালো করে ধুয়ে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা এবং লবণ মাখিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে শুকনো লাল লঙ্কা ও গোটা গরম মশলা দিন। এবার কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে লঙ্কা আর মশলাটা ভেজে নিন। আদা-রসুন বাটা ও টমেটো দিয়ে মশলা কষান।

আরও পড়ুন- দুর্গাপূজায় থিমের ছড়াছড়ি, প্রতিমা তৈরি হচ্ছে নানা জিনিস দিয়ে, শাস্ত্রে কী বলা আছে?

গুঁড়ো মসলা দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিন। এবার মশলা মাখানো মাংস কড়াইতে দিয়ে শুকাতে থাকুন। মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন। প্রয়োজনে কড়াইয়ে অল্প গরম জলও দিতে পারেন। গ্রেভি ঘন হয়ে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে রাখুন।

আরও পড়ুন- রাহুর অশুভ প্রভাব কাটাতে দুর্গার এই রূপের জুড়িমেলা ভার! কীভাবে করবেন আরাধনা?

গরম গরম মাটন কষা ভাত, পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করলে সবার মন জয় করবে। দুর্গাপূজার দশমীর লাঞ্চ বা ডিনারে এই পদ অবশ্যই বিশেষ মাত্রা যোগ করবে। অনেকে বলেন, ব্রিটিশরাই প্রথম "কারি" শব্দটি চালু করেছিল। কিন্তু ভারতীয় রান্নায় কারির প্রচলন বহু পুরনো।

আরও পড়ুন- পুজোর মধ্যেই বাংলার ছেলের এশিয়া জয়, জোড়া সোনা জিতে দেশের গৌরব অঙ্কিত

মাটন কষা সেই ঐতিহ্যেরই বাঙালি রূপ, যা এখনও উৎসবের বিশেষ পদ হিসেবে জনপ্রিয়। দশমীর দিনে মাটন কষা শুধু একটি খাবার নয়, এটি আবেগ, এক মিলনক্ষণের স্বাদ হিসেবেও মন ছুঁয়ে যেতে বাধ্য। দুর্গাপূজার আনন্দকে পরিপূর্ণ করতে বাঙালির টেবিলে তাই মাটন কষার গুরুত্ব অমলিন।