মিষ্টি দইয়ের প্রতি প্রেম নেই এমন বাঙালির সংখ্যা খুবই কম। ইদানিং, করোনা ভাইরাসের জেরে মিষ্টির দোকান যাওয়া এবং ভরসা করে সেইখান থেকে কিছু কিনে আনতে পিছু পা হচ্ছেন আমজনতা। কিন্তু স্বাদে বাঙালির কী আর মন তাতে শান্ত হয়!শেষ পাতে একটু মিষ্টি দই না হলে চলে নাকি! আপনিও কি মিস করছেন মিষ্টি দই?
তাহলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন। হ্যাঁ, টক দই বানানোর সহজ পদ্ধতি কেনা জানে। কিন্তু মিষ্টি দই? হ্যাঁ একটু জটিল। তবে রেসিপি জানলে সহজ হয়ে যায় মোগল সাম্রাজ্যের রান্নাও। চলুন দেখে নেওয়া যাক, কীভাবে সঠিক ভাবে মন মতো স্বাদের তৈরি করা যায় মিষ্টি দই।
উপাদান
১/২ কাপ – চিনি
১/২ কাপ – দুধ
১.৫ লিটার – দুধ (পরে যোগ করা হবে)
৩/৪ কাপ – চিনি (পরে যোগ করা হবে)
৪ টেবিল চামচ – জল
দেড় কাপ – আগের দই
যে কোন আকারের মাটির হাঁড়ি
একটি তোয়ালে
*অল্প আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং ১/২ কাপ চিনি এবং ৪ টেবিল চামচ জল দন। যতক্ষণ না ফুটছে, নাড়তে থাকুন। ক্যারামেলাইজড না হওয়া পর্যন্ত নাড়াতে হবে বাদামী হয়ে আসবে।
*তারপর একই সঙ্গে ১/২ কাপ দুধ যোগ করুন এবং মিশ্রণ অব্যাহত রাখুন যতক্ষণ না কোন ফোঁটে।
*এখন, ১.৫ লিটার দুধ যোগ করার সময় হয়েছে। 15 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে ছেড়ে দিন। যখন দেখবেন দুধ ঘন হতে শুরু করেছে, তখন ৩/৪ কাপ চিনি যোগ করুন।
*হালকা বাদামী রঙে পরিবর্তন না হওযা পর্যন্ত ১০ মিনিট নাড়তে থাকুন। আঁচ বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
*একটি পৃথক কাঁচের বাটিতে, ১.৫ কাপ আগের দইয়ের ছাঁচ নিন। এর সঙ্গে, উষ্ণ দুধ যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।
*শেষে, মিশ্রণটি একটি মাটির পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একটি ফয়েল শীট দিয়ে ঢেকে দিন। তারপর পাত্রটিকে তোয়ালে মধ্যে জড়িয়ে রাখুন। এটি একটি বড় পাত্রের মধ্যে রাখুন এবং ঢাকনা রাখুন। এরপর ২ ঘণ্টার জন্য অল্প আঁচে পাত্রটিকে রাখুন।
পরবর্তীকালে হাঁড়িটা বের করে ঠান্ডা হতে দিন। তারপর তৈরি আপনার মিষ্টি দই।
Read the full story in English
