রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: ইলিশের জোড়া পদ

টুপটাপ বৃষ্টি মানেই তার আগমন বার্তা। নদীর জল থেকে উঠেই একদম রান্নাঘরের কড়াইতে। এই তিনি আর কেউ নন। বাঙালির প্রিয় ইলিশ মাছ। তবে শুধু বর্ষাই বা বলি কেন, কারণ বৃষ্টি হোক বা না হোক, গঙ্গা হোক বা পদ্মা, ইলিশ পাতে পড়লেই মেনু হয়ে ওঠে জম্পেশ। মনসুনকে আরও রোম্যান্টিক করতে ইলিশের জুড়ি মেলা ভার। তবে শুধু এর স্বাদে কাবু হলেই চলবে না। জেনে নিন ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ এই মাছ কিন্তু কোলেস্টেরল ও ইনসুলিনের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করে। হৃদরোগের ক্ষেত্রে ইলিশ হল রক্ষাকবচ। তাই বাঙালির বর্ষাকালীন প্রেম ইলিশকে আরও আরও রসালো করে তুলতে আপনাদের জন্য দিলাম ২টি সহজ ইলিশের রান্না।

গন্ধরাজ ইলিশ পাতুরি

উপকরণ

ইলিশ মাছ-- ৪ টুকরো
লেবুপাতা-- ৪টে
গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট-- ১/২ চা-চামচ
কাঁচালঙ্কা-- ৪টে
হলুদগুঁড়ো-- ১ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো-- ১/২ চা-চামচ
নারকেল কোরা-- ৬ টেবিলচামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা-- ২ চা-চামচ
সর্ষের তেল-- ৫০ মিলিলিটার
বড় লাউপাতা-- ৮টা

প্রণালী-- মাছ ধুয়ে নিয়ে কাঁচালঙ্কা, লাউপাতা ও লেবুপাতা বাদে সব উপকরণ দিয়ে মাছ মেখে ১/২ ঘণ্টা রাখুন। এইবার ২টো করে লাউপাতা নিয়ে একটা করে মশলা মাখানো মাছ কষুন। মাছের উপর একটা করে লেবুপাতা ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে লাউপাতা দিয়ে ভাল করে মুড়ে নিন। এইবার বাড়িতে স্টিমার অথবা রাইস কুকার থাকলে নীচের পাত্রে জল দিন ওপরের পাত্রটিতে সর্ষের তেল মাখিয়ে পাতায় মোড়া মাছ সাজিয়ে দিন ও ৩০ মিনিট রান্না করুন ঢাকা দিয়ে। হয়ে গেলে গরমভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। মাছের সঙ্গে লাউপাতাও খাবেন ভাল লাগবে।

আরও পড়ুন, রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: চিংড়ি-কাতলার হালকা ডিশ

আম আচার ইলিশ কাসুন্দি

উপকরণ--

ইলিশ মাছ-- ৪ টুকরো
যে কোনও টক আচারের মশলা ও তেল সমেত-- ২ টেবিলচামচ
নুন-- স্বাদমতো
কাসুন্দি-- ১ টেবিলচামচ
চিনি--  ১/২ চা-চামচ
পাঁচফোড়ন--  ১/২ চা-চামচ
হলুদগুঁড়ো-- ১  ১/২ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো-- ১ চা-চামচ
সর্ষের তেল-- ৫০ মিলিলিটার
জল-- ৩/৪ কাপ

প্রণালী-- মাছে নুন ও  ১/২ চা-চামচ হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন হাল্কা করে। ওই তেলেই পাঁচফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে তার মধ্যে লঙ্কা-হলুদ দিয়ে জল ঢেলে আঁচ কমিয়ে দিন। মাছগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মাছ ফুটে উঠলে তাতে কাসুন্দি, কাঁচালঙ্কা, চিনি ও আচারের তেল-মশলা দিন। ঢাকা খুলে রান্না করুন। মাছ থেকে তেল ছাড়লে ও বেশ মাখো মাখো হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। এই পদটিও গরম ভাতের সঙ্গে খেতে ভাল লাগে।

আরও পড়ুন, রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: আম বাহারে