উপকরণ:
দুটো আম
দেড়শ গ্রাম দুধ
চিনি স্বাদ মত
তিন টেবিলস্পুন গুড়ো দুধ
মিহি করা ছানা বা গ্রেড করা পনির ৭৫ গ্রাম
পদ্ধতি
প্রথম ধাপ
১) প্রথমে আম কেটে টুকরো টুকরো করে নিতে হবে।
২) এরপর আমগুলিকে মিকসিতে দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি নিতে হবে।
৩) এবার গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে মিশ্রণটিতে অল্প একটু চিনি দিয়ে আরও ঘন করে নিতে হবে। যাতে জল জল ভাব না থাকে।
দ্বিতীয় ধাপ
১) গ্যাসে কড়াই গরম করে নিন। এরপর দেড় টেবিলস্পুন ঘি দিয়ে দিন। ঘি একটু গলে গেলে, তারমধ্যে দেড় কাপ দুধ ঢেলে দিন।
২) ঘিয়ের সঙ্গে দুধটিকে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ফোটাতে হবে।
৩) দুধ ফুটে গেলে, তারমধ্যে চিনি ( স্বাদ মতো) আর গুড়ো দুধ মিশিয়ে দিতে হবে।
(চাইলে এর সঙ্গে গ্রেড করে দুই টেবিলস্পুন খোয়া ক্ষীর মেশানো যেতে পারে)।
৪) এরপর নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর আমের পিউরিটি এরমধ্যে মিশিয়ে পুনরায় নাড়তে হবে। উল্লেখ্য, কড়াইয়ের নিচে যাতে লেগে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখাতে হবে।
৫) পুরোটাই কম আঁচে করতে হবে।
যতক্ষণ না সন্দেশ তৈরির মতো ঘন হলে, গ্যাস বন্ধ করে দিন।
তৃতীয়ধাপ
১) এবার একটা কানা উঁচু থালায় আগে ঘি মাখিয়ে নিয়ে মিশ্রণটি কড়াই থেকে থালায় ঢেলে নিন।
২) উপরিভাগ চেপে চেপে সমান করে, সাজানোর জন্য কাজু, পেস্তা, ছোট ছোট করে কেটে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে।
৩)কিশমিশও দিতে পারেন। ঠান্ডা হয়ে জমে গেলে, পছন্দ মতো আকারে পিস পিস করে কেটে নিন।
