রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: শুরু পিঠেপুলির মরসুম, রইল সহজ রেসিপি

শীত মানেই পিঠেপুলি আর টলটলে নলেন গুড়ের মিষ্টি আস্বাদ। এক কথায়, পৌষ পার্বণ মানে বাঙালির জমজমাট আয়োজন। আমরা যে শুধু মিষ্টি খেতেই পছন্দ করি তা নয়, আমরা ঘরে মিষ্টি তৈরি করতেও পছন্দ করি। পৌষ সংক্রান্তি বা পৌষ পার্বণ পালন করা হয় মকর সংক্রান্তির শুভদিন বা বাংলা মাস পৌষের শেষ দিনে। শুধু বাংলায় নয়, সমগ্র ভারতে এই দিনটিকে একটি বিশেষ দিন হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এইদিনে নানা ধরনের পিঠে তৈরি হয় বাংলার বাড়িতে বাড়িতে। গুড়, দুধ, নারকেল, চালের গুঁড়ো - এইসব দিয়ে তৈরি হয় নানা ধরনের পিঠে। গোকুল পিঠে, আস্কে পিঠে, দুধপুলি, পাটিসাপ্টা, তৈরি হয় ঘরে ঘরে। আমি আজ আপনাদের সঙ্গে ভাগ করে নেব দুটি সহজ পিঠের রেসিপি।

তেলের পিঠে

উপকরণ:

চালের গুঁড়ো - ১ ১/২ (দেড়) কাপ, গোবিন্দভোগ
ঘন দুধ - প্রয়োজনমতো
নুন - এক চিমটি
ময়দা - ২/৩ কাপ
গুড় - ১ কাপ (খেজুরের ঝোলা গুড়)
নারকেল কোরা - ১ কাপ
ভাজবার জন্য সাদা তেল

প্রণালী: চালের গুঁড়ো গোবিন্দভোগ চালের হতে হবে। ভাল করে চালের গুঁড়ো চেলে নিয়ে একটা বড় বাটিতে রাখুন। চালের গুঁড়োর মধ্যে খেজুরের ঝোলা গুড় মিশিয়ে দিন। সবশেষে ময়দাটুকুও দিন। একটা হ্যান্ড ব্লেন্ডারে এই তিনটি উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে এবার নুন, নারকেল কোরা ও প্রয়োজন মতো ঘন দুধ মিশিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটার ঢাকা দিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। একটা কড়াইতে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হলে তাতে এক হাতা করে ব্যাটার দিন। মাঝারি আঁচে লাল করে পিঠের দুই দিক ভেজে তুলুন। হাতাটি যদি ছোট ডাবু হাতার মতো হয়, তৈরি করতে সুবিধা হবে। তেলের পিঠে খেতে দারুণ লাগে।

চিতৈ পিঠে। প্রতীকী ছবি

চিতৈ পিঠে

উপকরণ:

গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো - ১ কাপ
নুন - ৩/৪ চা চামচ
তেল - ২ চা-চামচ
বেকিং পাউডার - ১ চা-চামচ
জল - প্রয়োজনমতো

প্রণালী: সব উপকরণ একসঙ্গে করে প্রয়োজনমতো জল দিয়ে একটা মাঝারি ঘন ব্যাটার তৈরি করে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট। একটা বাটিতে ১/২ কাপ জল ও ২ টেবিলচামচ সাদা তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। পিঠের ব্যাটারের ঢাকা খুলে আরও একটু জল মিশিয়ে একটু পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিন। তৈরি হলো আপনার চিতৈ পিঠের ব্যাটার - না খুব পাতলা আবার না খুব ঘন।

এইবার একটা ছোট আপ্পাম মেকার নিয়ে গ্যাসে বসান। প্রতিটা গর্তে তেল ও জলের মিশ্রণ হাল্কা করে ব্রাশ করে দিন। এইবার প্রতিটা গর্তে চিতৈ পিঠের ব্যাটার দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৪-৫ মিনিট। চামচের পিছন দিক দিয়ে চাড় দিয়ে চিতৈ পিঠেগুলো বার করে নিন। চিতৈ পিঠে খেতে হয় পয়লা গুড় দিয়ে। ট্রাই করুন, দারুণ লাগবে। আবার বাংলাদেশে এই পিঠে খায় মাংসের ঝোল দিয়ে। এইবার পছন্দ আপনার। আপ্পাম মেকার না থাকলে মাটির সরাও পাওয়া যায় চিতৈ পিঠে তৈরি করার জন্য।