Poush Sankranti Recipe: পৌষ সংক্রান্তির সন্ধ্যায় ঘরে বসেই বানান এই মিষ্টি, খুশি হবে বাচ্চা থেকে বড়, সবাই!

Poush Sankranti Recipe: মকর সংক্রান্তি মানেই উত্তরায়ণের সূচনা, নতুন সূর্যদেবের আলো, আর বিভিন্ন ঘরে উৎসবের আমেজ। এই দিনের সঙ্গে জড়িয়ে আছে নানা রকম ঐতিহ্যবাহী খাবার ও মিষ্টি। শীতের এই বিশেষ উৎসবে সন্ধ্যাবেলায় পরিবারের সদস্যদের একসঙ্গে বসে গরম মিষ্টি খাওয়ার আনন্দই আলাদা। ঠিক সেই জায়গাতেই গুড়ের মালপুয়া (Jaggery Malpua) হয়ে উঠতে পারে আপনার রান্নাঘরের প্রধান আকর্ষণ। এটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই গুড় ব্যবহারের কারণে তুলনামূলক স্বাস্থ্যকরও।

মকর সংক্রান্তিতে সাধারণত তিল, গুড় এবং দুধজাত খাবারের বিশেষ গুরুত্ব থাকে। গুড় শরীর গরম রাখে, হজমে সাহায্য করে এবং শীতকালে শক্তি জোগায়। তাই এই উৎসবে চিনি নয়, গুড় দিয়ে তৈরি মিষ্টিই বেশি জনপ্রিয়। গুড়ের মালপুয়া সেই ঐতিহ্যকেই আরও সুন্দরভাবে ধরে রাখে। বাইরে থেকে কেনা মিষ্টির তুলনায় ঘরে তৈরি মালপুয়ায় থাকে পরিচ্ছন্নতা, যত্ন এবং ভালোবাসার স্বাদ।

আরও পড়ুন- ভারতের এই ৬ জায়গায় আলাদা রঙে ধরা দেয় মকর সংক্রান্তির উৎসব

এই মালপুয়া বানানোর জন্য খুব বেশি উপকরণ বা সময়ের প্রয়োজন নেই। ময়দা, গুড়, মৌরি আর এলাচ—এই কয়েকটি উপাদানেই তৈরি হয়ে যায় অসাধারণ স্বাদের মিষ্টি। প্রথমে গুড় অল্প জলে গুলে নিতে হয়, যাতে কোনও অমেধ্য না থাকে। এরপর একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে সেই গুড়ের জল মিশিয়ে ধীরে ধীরে ব্যাটার তৈরি করা হয়। ব্যাটার এমন হওয়া দরকার যাতে তা খুব ঘন বা খুব পাতলা না হয়, কারণ এতে মালপুয়া ভাজার সময় সুন্দরভাবে ফুলে উঠবে।

আরও পড়ুন- প্রতিবছর ২৬ জানুয়ারি কেন প্রজাতন্ত্র দিবস পালিত হয়? জানুন ভারতের গণতান্ত্রিক যাত্রার ইতিহাস

ব্যাটারে মৌরি ও এলাচ গুঁড়ো যোগ করলে মালপুয়ার ঘ্রাণ এবং স্বাদ আরও বেড়ে যায়। মৌরি হজমে সাহায্য করে এবং এলাচ মিষ্টিতে এক বিশেষ সুগন্ধ আনে। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ব্যাটারটি কিছুক্ষণ রেখে দিলে ময়দা ভালোভাবে সেট হয়ে যায় এবং মালপুয়া নরম হয়। এই ছোট্ট ধাপটাই মালপুয়াকে আরও পারফেক্ট করে তোলে।

আরও পড়ুন- নিপা ভাইরাস কী, লক্ষণ কতটা ভয়ংকর? চিকিৎসা ও প্রতিরোধে এগুলো জানা জরুরি

এরপর কড়াই বা প্যানে তেল ভালোভাবে গরম করে চামচ বা হাত দিয়ে ব্যাটার তেলে ছাড়া হয়। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজলে মালপুয়া ভেতর থেকে নরম এবং বাইরে থেকে হালকা খাস্তা হয়। রং সোনালি বাদামি হয়ে এলে বুঝতে হবে মালপুয়া তৈরি। চাইলে এগুলি রাবড়ি, দুধের সঙ্গে অথবা শুধু এমনভাবেই পরিবেশন করা যায়।

আরও পড়ুন- অ্যালোপেসিয়া, আচমকা টাক পড়ে যায় কেন, কীভাবে চিনবেন এই রোগ আর আটকাবেনই বা কী করে?

মকর সংক্রান্তির সন্ধ্যায়

মকর সংক্রান্তির সন্ধ্যায় পরিবারের সবাই একসঙ্গে বসে এই গুড়ের মালপুয়া খেলে উৎসবের আনন্দ আরও দ্বিগুণ হয়। বাচ্চারা এর মিষ্টি স্বাদে খুশি হয়, আর বড়রা পছন্দ করেন এর ঐতিহ্যবাহী ঘরোয়া ফ্লেভার। এটি শুধু একটি মিষ্টি নয়, বরং প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা উৎসবের আবেগের অংশ। উত্তরায়ণের দিনে বাজারের কৃত্রিম মিষ্টি এড়িয়ে এই ঘরে তৈরি গুড়ের মালপুয়া বানালে উৎসব হবে আরও অর্থবহ। কম সময়ে, কম উপকরণে তৈরি এই মিষ্টি আপনার মকর সংক্রান্তিকে করে তুলবে আরও বিশেষ, আরও স্মরণীয়।