রুকমা দাক্ষীর রান্না-বিলাস: শর্টকাট-এ বাজিমাত

উৎসবের রেশ এখনও রয়েছে। আত্মীয়বন্ধুদের মাঝেমধ্যেই আগমন। এদিকে স্কুল-কলেজ, অফিস, সবকিছুই খোলা। কিন্তু অতিথিকে তো আপ্যায়ন করতেই হবে, তাই না? আজকের হাই-স্পিড জীবনে টিনড ফুড, রেডি টু কুক আর ফাস্ট ফুডের চল বেড়েই চলেছে। তবে কি নিজেদের হাতে রান্না করার দিন ফুরোলো? নাঃ, একেবারেই তা নয়। রান্নাবান্নারও শর্টকাট হয়। আজ তাই এমন দুটো সহজ রেসিপি দিলাম আপনাদের জন্য, যা আপনারা নিমেষেই করে ফেলতে পারবেন। দুটি রেসিপিতে এমন কোনও উপকরণ ব্যবহার করা হয়নি, যেগুলো রান্নাঘরে পাওয়া যায় না। একটা নোনতা ও একটা মিষ্টির হদিশ দিলাম, যা দিয়ে আপনি অনায়াসে অতিথির মন পেতে পারেন। খুব মশলাদার নয়, অথচ হালকা ও রিফ্রেশিং। তৈরি করুন, আশা করি আপনাদের হতাশ করব না।

আলু পকোড়া

উপকরণ:

আলুসেদ্ধ - ৩টে (গ্রেট করা)
রসুন কুচি - ১ টেবিলচামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি - ১ টেবিলচামচ
ধনেপাতা কুচি - ২ টেবিলচামচ
চালের গুঁড়ো - ৩ টেবিলচামচ
পেঁয়াজকুচি - ১টি পেঁয়াজ
চিজ কুরোনো - ১/২ কাপ
চালের গুঁড়ো - ১/২ কাপ (মাখিয়ে নেওয়ার জন্য)
ভাজবার জন্য সাদা তেল
চিলি ফ্লেক্স - ১ টেবিলচামচ
নুন - স্বাদমতো

প্রণালী: ১/২ কাপ চালের গুঁড়ো ও তেল বাদে কুরোনো সেদ্ধ আলুর সঙ্গে বাকি সব উপকরণ মেখে নিন। আটা মাখার মতো মেখে নিয়ে ২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এইবার মণ্ড থেকে লেচি কেটে দুহাতের তালুতে তেল মাখিয়ে নাড়ুর মতো বানিয়ে থালাতে রাখুন। অন্য় একটা জায়গায় ১/২ কাপ চালের গুঁড়ো ঢেলে দিন। প্রতিটা আলুর বল শুকনো চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে রোল করে নিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। গরম হলে মিডিয়াম আঁচে বলগুলো তেলে ছেড়ে দিন। সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। দেখবেন যেন বেশি লাল না হয়ে যায়। পুদিনার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

রাবড়ি লাচ্ছা, প্রতীকী ছবি

রাবড়ি লাচ্ছা

উপকরণ:

লাচ্ছা - ২ প্যাকেট
ঘি - ৫০ গ্রাম
চিনি - ৫০ গ্রাম
দুধ - ১/২ লিটার
কনডেন্সড মিল্ক - ৩/৪ টিন
খোয়াক্ষীর - ২৫০ গ্রাম (কুরোনো)
কর্নফ্লাওয়ার - ২ ১/২ টেবিলচামচ
ফুল ক্রিম - ২০০ গ্রাম
পেস্তা কুচি - ১০০ গ্রাম
কিসমিস - ১০০ গ্রাম
ছোট এলাচ গুঁড়ো - ১ চা-চামচ
কাজু গুঁড়ো - ২ টেবিলচামচ

প্রণালী: লাচ্ছা গুঁড়ো করে নিন। একটা নন-স্টিক প্যানে ঘি গরম করুন। এই ঘিয়ের মধ্যে লাচ্ছা ও চিনি দিয়ে বেশ বাদামি করে ভেজে তুলে রাখুন।

একটা অন্য প্যানে দুধ গরম করুন। দুধ ফুটে উঠলে কনডেন্সড মিল্ক ও কিসমিস মেশান ও কম আঁচে রান্না করুন। কাজুগুঁড়ো ও ক্রিম মিশিয়ে দিন ও ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে না ঢেলা পাকিয়ে যায়। কর্নফ্লাওয়ার অল্প দুধে গুলে দিয়ে ফুটন্ত দুধের মিশ্রণে ঢেলে দিন। বেশ ভালোমতো গাঢ় হয়ে গেলে গ্যাস থেকে নামিয়ে রাখুন।

এইবার একটা ট্রান্সপারেন্ট সার্ভিং ডিশে প্রথম স্তর লাচ্ছা দিয়ে দিন। তার উপর দুধের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন। একই ভাবে আরও ২টি লেয়ার করুন। উপরের লেয়ার দুধের হবে। সবশেষে গার্নিশ করুন পেস্তা কুচি দিয়ে। সেলোফিন অথবা ক্লিংফিল্ম দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে ঠান্ডা করতে দিন। খুব ঠান্ডা ঠান্ডা সার্ভ করুন। একদম নীচের লেয়ার থেকে কেটে খেতে হবে। রাবড়ি লাচ্ছা খেতে দারুণ লাগে।