রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: মন খারাপ করে বাড়ি বসে না থেকে চটপট রেঁধে ফেলুন

বাতাসে বসন্তের ছোঁয়া। এখনই তো কিছু আনন্দ ও রোদ উপভোগ করার সময়। কিন্তু বিগত কয়েক দিনে সারা পৃথিবী জুড়েই মারণ ভাইরাসের হানা। এদেশেও বাড়ছে সংক্রমণ। স্কুল-কলেজ বন্ধ। বিশ্ববিদ্যালয়ের পরীক্ষাও পিছিয়ে গিয়েছে। বেশ কিছু সংস্থা বন্ধ করে দিয়েছে অফিস। টলি ও টেলিপাড়ায় শুটিং বন্ধ। বহু সংস্থাই ঘোষণা করেছে ওয়ার্ক ফ্রম হোম। সব পাঠককেই জানাই, মাস্ক ও স্যানিটাইজার ব্যবহার করুন। যা যা সতর্কতা অবলম্বন করার কথা, তা পালন করুন। অসুখকে বাড়তে দেবেন না কোনওমতেই।

বসন্তের এই আনন্দোৎসবের সময় এমন একটা পরিস্থিতির মধ্যে দিয়ে আমরা চলেছি, সকলেই বিষণ্ণ-চিন্তিত। কিন্তু মেজাজ খারাপ করে বসে থাকলে তো চলবে না। বাড়ির মানুষদের মন ভালো রাখার দায়িত্বও আপনার। তার উপর বাইরের খাবার যতটা সম্ভব এড়িয়ে চলতে বলছেন স্বাস্থ্য-বিশেষজ্ঞরা। তাই বাড়িতেই যখন বেশিরভাগ রান্নাবান্না হচ্ছে, ট্রাই করতে পারেন এই রেসিপি দুটি। মেজাজ খুশি রাখতে চাই ভালো রান্না, তাই না?

ফিশ বল ইন হট গার্লিক সস

উপকরণ:

(ফিশ বলের জন্য)

চিতল মাছের গাদা - ৫০০ গ্রাম
ডিমের সাদা অংশ - ৩টে ডিমের
নুন - স্বাদমতো
চিনি - ১/২ চা-চামচ
রসুন বাটা - ১ টেবিলচামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা - ১ চা-চামচ

(গ্রেভির জন্য লাগবে)

ডুমো করে কাটা পেঁয়াজ - ১টা বড়
নুন - স্বাদমতো
রসুনকুচি - ১ ১/২ টেবিলচামচ
কাঁচালঙ্কা স্লাইস করা - ৫/৬ টা
টম্যাটো সস - ১ টেবিলচামচ
চিনি - ১/২ চা-চামচ
সয়া সস - ১/২ চা-চামচ
স্প্রিং অনিয়ন কুচি - ২ টেবিলচামচ
সাদা তেল - ২ টেবিলচামচ

প্রণালী: মাছ কাঁচা অবস্থায় ভাল করে চেঁছে নিন। এর পর ফিশবলের সব উপকরণ দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। কড়াইতে জল ফুটতে দিন। মাছের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিয়ে ফুটন্ত জলের মধ্যে দিন। ফিশ বলগুলো যখন ভেসে উঠবে, বুঝবেন সেগুলো তৈরি হয়ে গিয়েছে। জল থেকে উঠিয়ে নিয়ে একটা পাত্রে ফিশ বলগুলো রাখুন।

এবার অন্য একটা পাত্রে তেল গরম করে তাতে রসুনকুচি দিয়ে ভাজুন। হালকা গোলাপি রং ধরলে তাতে পেঁয়াজ ও ফিশ বলগুলো দিন। এর পর একে একে নুন, চিনি ও সস দিন। ভালোভাবে সব স্টার ফ্রাই করে স্প্রিং অনিয়ন দিয়ে সার্ভ করুন গরম গরম। এই পদটি স্টার্টার হিসেবেও সার্ভ করা যায় কিংবা সাইড ডিশ হিসেবেও। যেভাবে আপনাদের খেতে ভাল লাগে।

প্রন ভিন্দালু। প্রতীকী ছবি

প্রন (চিংড়ি) ভিন্দালু

উপকরণ:

মাঝারি সাইজের হেডলেস প্রন - ৫০০ গ্রাম
নুন - স্বাদমতো
পেঁয়াজবাটা - ২ টেবিলচামচ
রসুনবাটা - ১ টেবিলচামচ
চিনি - ১ চা-চামচ
সর্ষের তেল - ৩ টেবিলচামচ
টম্যাটো কেচাপ - ১ টেবিলচামচ
গোটা সর্ষে - ১ চা-চামচ
গোটা জিরে - ১ চা-চামচ
গোটা ধনে - ১ চা-চামচ
শুকনো লঙ্কা - ৬টা
ভিনিগার - ২ টেবিলচামচ
হলুদগুঁড়ো - ১/২ চা-চামচ

প্রণালী: মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। হালকা করে নুন মাখিয়ে দিন মাছে। শুকনো লঙ্কা, রসুন, জিরে ও ধনে সারারাত ভিনিগারে ভিজিয়ে রেখে সকালবেলায় মিহি করে পিষে নিন। এইবার একটা প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাছ হালকা করে সাঁতলে নিন। ওই তেলেই পেঁয়াজ ও রসুনবাটা দিন ও জলের ছিটে দিয়ে মশলা কষতে থাকুন। মশলা হাল্কা কষা হয়ে গেলে তাতে হলুদগুঁড়ো, নুন, চিনি এবং ভিনিগার দিয়ে, বেটে রাখা মশলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন আঁচ কমিয়ে। বেশ মাখা মাখা হলে ও মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে সার্ভ করুন গরম ভাত দিয়ে। ভিন্দালু খুব সুস্বাদু একটি ডিশ।