রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: রান্নাঘরেও আসুক পুজোর গন্ধ

শরৎকাল এলেই মনটা কেমন ব্যাকুল হয়ে ওঠে। কারণ তখন আকাশে-বাতাসে শিউলির গন্ধ। চারিদিকে পুজো পুজো ভাব। কেনাকাটা তো কবেই হয়ে গিয়েছে। ঘরদোরও সাজাতে শুরু করেছেন নিশ্চয়ই। বাইরের আত্মীয়-পরিজন আসছেন বাড়িতে। সবাই মিলে জমিয়ে ঠাকুর দেখার প্ল্যান। খাওয়াদাওয়াও হবে বেশ জম্পেশ করে। যাঁরা খেতে ভালোবাসেন তাঁদের তো পোয়া বারো, যাঁরা কম খান তাঁরাও উৎসবের এই দিনগুলিতে একটু বেহিসেবি হয়ে পড়েন। আর হবেন না-ই বা কেন? বাড়ির সবাইকে তো আর একসঙ্গে পাওয়া যায় না, পুজোর চারদিন ছাড়া। অতএব আমার তরফ থেকে রইল 'পুজো স্পেশাল' দুটি মজাদার রেসিপি।

মাংসের দমপুখত

উপকরণ:

মাংস - ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজকুচি - ২টো (মাঝারি)
রসুনবাটা - ২ টেবিলচামচ
আদাকুচি - ১ ১/২ টেবিলচামচ
নুন - স্বাদমতো
চিনি - ১ চা-চামচ
টক দই - ১০০ গ্রাম
আধভাঙা গোলমরিচ - ১ টেবিলচামচ
শুকনো লঙ্কা - ৪টে
ছোট এলাচ - ৩টে
দারচিনি - ১ ইঞ্চি
লবঙ্গ - ৪টে
ঘি - ৫০ গ্রাম
মৌরিগুঁড়ো - ১/২ চা-চামচ
টম্য়াটোকুচি - ২টি টম্য়াটো

প্রণালী: ঘি-সমেত সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে রাখুন ২ ঘণ্টা। ম্যারিনেট করা মাংস প্রেশারে দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এইবার সেদ্ধ মাংস কড়াইতে দিয়ে, বেশ মাখো মাখো হলে নামিয়ে নিন। ইচ্ছা হলে চেরা কাঁচালঙ্কা দিতে পারেন। পোলাও অথবা লুচি-পরোটার সঙ্গে দারুণ লাগবে।

মটন দমপুখত

আড়মাছের পাতুরি

উপকরণ:

আড়মাছ - ৬ টুকরো
নুন - স্বাদমতো
সর্ষের তেল - ১/২ কাপ
পেঁয়াজকুচি - ১টা বড় পেঁয়াজ
সর্ষেবাটা - ২ টেবিলচামচ
লঙ্কাগুঁড়ো - ১ চা-চামচ
চেরা কাঁচালঙ্কা - ৮-১০টা
হলুদগুঁড়ো - ১ চা-চামচ
রসুনকুচি - ১ টেবিলচামচ

প্রণালী: সব উপকরণ দিয়ে আড় মাছ মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। মশলা মাখানো মাছ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে নিন। ২০০ ডিগ্রিতে ওভেন গরম করুন ও একটা পাত্রে ফয়েলে মোড়ানো মাছ রেখে ৪০-৪৫ মিনিট বেক করুন। ওভেন না থাকলে চাটুতে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে মাছ রান্না করতে পারেন। তবে এক এক দিক ২০ মিনিট করে রান্না করতে হবে। পরিবেশনের আগে নিশ্চয় করে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিতে ভুলবেন না। গরম ভাতে খাবেন, দারুণ লাগবে।