রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: বর্ষা ও খিচুড়ি

এ যেন লায়লা-মজনুর মতোই অভিন্ন হৃদয়। মেঘলা দিনে যদি মেনু থাকে খিচুড়ি ও মাছভাজা তবে খাওয়াটা বেশ জমে যায়। অফিসিয়ালি বর্ষা এসে পড়েছে। তা বলে গরম বিদায় নিয়েছে, এমনটা ঠিক বলা যাচ্ছে না। তাই বর্ষার খাওয়া-দাওয়া একটু সহজপাচ্য হলেই ভাল হয়। তবে সহজপাচ্য বলেই যে স্বাদ হবে না, তা নয়। তাই তৃষ্ণার শান্তি-র সঙ্গে আপনাদের জন্য দুটি খুব সুস্বাদু অথচ চটজলদি খিচুড়ি ও ভাজার রেসিপি রইল। ট্রাই করুন, আশা করি ভাল লাগবে।

মিক্সড ডাল খিচুড়ি

উপকরণ

গোবিন্দভোগ চাল-- ২৫০ গ্রাম
মুসুর ডাল- ৫০ গ্রাম
ভাজা মুগ ডাল-- ৫ গ্রাম
অড়হড় ডাল-- ৫০ গ্রাম
ছোলার ডাল-- ৫০ গ্রাম
কড়াই ডাল-- ৫০ গ্রাম
নুন স্বাদমতো
চিনি-- ৩ চা-চামচ
পাঁচফোড়ন-- ১ চা-চামচ
আদাবাটা-- ১ ১/২ চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা-- ৩ চা-চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো-- ১ চা-চামচ
পেঁয়াজকুচি-- ২ টি পেঁয়াজ
তেজপাতা-- ২টি
টম্যাটো-- ২টি টম্য়াটো
আলু-- ২টি
গাজর-- ১টি
বিনস-- ৫০ গ্রাম
মটরশুঁটি-- ১ কাপ
ফুলকপি-- ৮টা ফুল (সব সবজি ডুমো করে কাটা হবে)
সর্ষের তেল-- ৫০ গ্রাম
ঘি-- ৫০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা-- ৮-১০টা
গরমমশলা গুঁড়ো-- ১ চা-চামচ

প্রণালী: ছোলার ডাল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। বাকি ডাল সব একসঙ্গে ধুয়ে রাখুন। চালও ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম করে তেজপাতা ও পাঁচফোড়ন দিন। গন্ধ বেরলে তাতে পেঁয়াজকুচি ভাজুন যতক্ষণ না গোলাপি রং ধরে। এইবার চাল ও ডাল দিন ও ভাল ভাবে কষুন। আদা, হলুদ, লঙ্কা ও নুন দিয়ে আরও কষতে থাকুন। বেশ ভাজা ভাজা হলে বেশ খানিকটা জল দিয়ে ঢাকা দিন। মটরশুঁটি বাদে সব সবজি গিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। খিচুড়ি ও সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে এবার কাঁচালঙ্কা, মটরশুঁটি, চিনি, ঘি ও গরমমশলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। নুন মিষ্টি চেখে নিন। এই খিচুড়ি একটু পাতলা হয়। ইচ্ছা হলে এতে আপনি ধানী পেঁয়াজ গোটাও দিতে পারেন। সব কিছু সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। গরম গরম খান যে কোনও ভাজার সঙ্গে।

আরও পড়ুন, রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: ইলিশের জোড়া পদ

মৌরলা মাছের পেঁয়াজি

ধোয়া বাছা মৌরলা মাছ-- ২৫০ গ্রাম
পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ-- ৪টে
কাঁচালঙ্কা কুচি-- স্বাদমতো
নুন স্বাদমতো
হলুদগুঁড়ো-- ১/২ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো-- ১/২ চা-চামচ
কালো জিরে-- ১/২ চা-চামচ
পোস্ত-- ১ টেবিলচামচ
চালের গুঁড়ো-- ৫০ গ্রাম
বেসন-- ২৫ গ্রাম
ময়দা-- ২৫ গ্রাম
বেকিং পাওডার-- ১/২ চা-চামচ
ভাজবার জন্য তেল

প্রণালী: সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। মাখাটা যেন বেশ ঝুরা ঝুরা হয়। কড়াইতে তেল গরম করুন। পেঁয়াজির মতো পাতলা পাতলা করে গরম তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা যেন বেশ মুচমুচে হয়। খিচুড়ির সঙ্গে খান, দারুণ লাগবে। সঙ্গে নিয়ে নিন আপনার পছন্দমতো আচার।