রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: আম বাহারে

হিমসাগর হোক বা অ্যালফানসো, সুন্দরী ল্যাংড়া কিংবা তোতাফুলি-- আম সর্বদাই জিন্দাবাদ। কাঁচা-পাকা সবেতেই হিট এই ফল, রান্নাতেও এর জুরি মেলা ভার। গরমকালের একঘেয়েমি কাটাতে মেনুতে রাখুন আমের ছোঁয়া। শরবত থেকে শুরু করে মাছ, মাংস, চাটনি, আচার সবেতেই আনুন আমের ফ্লেভার। আম এই মরশুমে প্রায় শেষের দিকে। তাই আমার দেওয়া চটপট ও সুস্বাদু রেসিপি দুটি তাড়াতাড়ি রান্না করে ফেলুন ও চমকে দিন আপনার আপনজনদের। কাঁচা আম খেলে গরমের আক্রমণ থেকে অনেকটাই রক্ষা পাওয়া যায় ও পেটের সমস্যা থেকেও রেহাই হয়। পাকা আম খেতে মিষ্টি কিন্তু ক্যালরি কম। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে মিনারেলস ও ভিটামিন। তাই ফলের রাজার খেতাব শুধুই তার স্বাদের মহিমায় নয়, আছে অনেক গুণও।

ম্যাঙ্গো লাইম ডিলাইট

উপকরণ

পাকা আমের ফাঁস-- ১ কাপ
পাতিলেবুর রস-- ২ টেবিলচামচ
ক্লাব সোডা-- ১/২ বোতল
চিনি-- ২ চা-চামচ
পুদিনা পাতা-- ৪টে

প্রণালী-- সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ফেটিয়ে নিন। এর পর মিশ্রণটি ছেঁকে দিয়ে বরফ কুচি দয়ে ও লাইম স্লাইস অথবা ফ্রেশ পুদিনা পাতা দিয়ে সরবতের  গ্লাসে ঠান্ডা ঠান্ডা সার্ভ করুন।

কেরালার আম আম

উপকরণ

কাতলা মাছ-- ৪০০ গ্রাম (৫ পিস)
হলুদগুঁড়ো-- ১/২ চা-চামচ
কালো সর্ষে-- ১/২ চা-চামচ
পাতলা স্লাইস করা পেঁয়াজ-- ১টা বড়
আদাবাটা-- ১ চা-চামচ
স্লাইস করা কাঁচা আম-- ১টা
চেরা কাঁচালঙ্কা-- ৪-৫টি
হিং-- ১ চিমটে
কারিপাতা-- ৫-৬টা
লঙ্কাগুঁড়ো-- ১/২ চা-চামচ
গুড়-- ২ চামচ
নারকেলের দুধ-- ১/২ কাপ
নুন-- স্বাদমতো
রিফাইন্ড তেল-- ১/২ কাপ

প্রণালী: মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে ছাঁকা তেলে সোনালি করে ভেজে রাখুন। কড়াইতে পরিষ্কার তেল দিয়ে তাতে হিং, সর্ষে ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। এর পর তাতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালি হলে তাতে আদাবাটা, লঙ্কাগুঁড়ো ও আম দিন। মশলা কষা হয়ে তেল ছাড়লে নুন, গুড় ও ভেজে রাখা মাছ দিন। নারকেলের দুধ দিয়ে, ঢাকা দিয়ে, কম আঁচে রান্না করুন। নামাবার আগে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামান। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।