Reheated Food Health Risk: ফ্রিজে রাখা এই ৫ খাবার ফের গরম করে খেলে বিষিয়ে যেতে পারে শরীর, সতর্কবার্তা চিকিৎসকের

Reheated Food Health Risk: আজকের ব্যস্ত জীবনে ফ্রিজ আমাদের দৈনন্দিন জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। অফিসফেরত ক্লান্ত শরীরে নতুন করে রান্না করার সময় বা মানসিকতা অনেকেরই থাকে না। তাই রাতে রান্না করা খাবার ফ্রিজে রেখে পরদিন গ্যাসে বা মাইক্রোওয়েভে গরম করে খাওয়ার প্রবণতা দিনকে দিন বাড়ছে। কিন্তু এই অভ্যাস যে ক্রমশ শরীরে বিষের মত কাজ করতে পারে, সে বিষয়ে অনেকেই সচেতন নন।

এই ব্যাপারে আয়ুর্বেদিক ও ইউনানি চিকিৎসা বিশেষজ্ঞ ডা. সেলিম জাইদির মতে, বারবার খাবার গরম করে খাওয়ার অভ্যাস শরীরকে রোগের আবাসস্থলে পরিণত করতে পারে। আয়ুর্বেদ এবং আধুনিক বিজ্ঞান উভয়ই বলে যে তাজা, সদ্য রান্না করা খাবারই শরীরের জন্য সবচেয়ে উপকারী। কম আঁচে রান্না করা গরম খাবার শরীর সহজে হজম করতে পারে এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি শোষণও ভালোভাবে হয়। বদলে, বাসি বা পুনরায় গরম করা খাবার ধীরে ধীরে শরীরের ভেতরে ক্ষতিকর প্রভাব ফেলতে শুরু করে।

বৈজ্ঞানিকভাবে বলা যায়, যখন কোনও খাবার একাধিকবার গরম করা হয়, তখন তার রাসায়নিক গঠন পরিবর্তিত হতে থাকে। এতে খাবারের স্বাদ যেমন বদলে যায়, তেমনই নষ্ট হয়ে যায় বহু প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান। সবচেয়ে ভয়ংকর বিষয় হল, এই পরিবর্তন তাৎক্ষণিকভাবে কোনও বড় উপসর্গ না দেখালেও দীর্ঘমেয়াদে লিভার, কিডনি এবং পাচনতন্ত্রের ওপর মারাত্মক প্রভাব ফেলতে পারে। একে অনেক চিকিৎসক ধীর বিষক্রিয়া বলেও উল্লেখ করেন।

সবুজ শাকসবজি, বিশেষ করে পালং শাক, পুনরায় গরম করে খাওয়ার অভ্যাস অত্যন্ত ক্ষতিকর। এই ধরনের শাকসবজিতে স্বাভাবিকভাবেই নাইট্রেট থাকে, যা শরীরের জন্য উপকারী। কিন্তু বারবার গরম করলে এই নাইট্রেট নাইট্রোসামিনে রূপান্তরিত হতে পারে, যা কার্সিনোজেনিক অর্থাৎ ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই বিশেষজ্ঞদের মতে, সবুজ শাকসবজি সবসময় তাজা রান্না করে খাওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ।

আরও পড়ুন- আয়ু বাড়বে, দিনে মাত্র ৫ মিনিট করুন এই কাজ, কী বলছে গবেষণা?

ভাত পুনরায় গরম করা নিয়েও চিকিৎসকরা সতর্ক করছেন। রান্না করা ভাতে ব্যাসিলাস সেরিয়াস নামের এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে। যদি ভাত দীর্ঘক্ষণ ঘরের তাপমাত্রায় রাখা হয় এবং পরে বারবার গরম করা হয়, তাহলে তা গুরুতর খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। একবার ফ্রিজে রাখা ভাত পরদিন একবার গরম করে খাওয়া তুলনামূলকভাবে নিরাপদ হলেও, একাধিকবার গরম করা ভাত স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।

আরও পড়ুন- দ্রুত ওজন কমাতে চান? খাদ্যতালিকায় রাখুন এই জিনিসটি! ওজন নামবে হুড়মুড়িয়ে

আলু সাধারণত নিরাপদ খাবার হিসেবে পরিচিত হলেও, রান্না করা আলু ভুলভাবে সংরক্ষণ করলে তা বিপজ্জনক হয়ে উঠতে পারে। ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় আলু রেখে দিলে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম নামের ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে পারে, যা বোটুলিজমের মত মারাত্মক খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ। আলু থেকে সঠিক পুষ্টি পেতে চাইলে তাই রান্না করে তাজা খাওয়াই শ্রেয়।

আরও পড়ুন- ওজন কমানোর জন্য ঘি নাকি তেল বেশি কার্যকর? জানুন সঠিক উত্তর

মুরগির মাংস এবং ডিম পুনরায় গরম করার অভ্যাসও স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। এই খাবারগুলিতে থাকা প্রোটিন বারবার গরম করলে তার গঠন পরিবর্তিত হয়ে যায়। ফলে হজমের সমস্যা, গ্যাস, অ্যাসিডিটি এমনকী খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিও বাড়ে। বিশেষ করে যাঁদের হজমের সমস্যা রয়েছে, তাঁদের ক্ষেত্রে এই খাবারগুলি পুনরায় গরম করে খাওয়া আরও বেশি ক্ষতিকর হতে পারে।

আরও পড়ুন- শীতকালে মুখে মুলতানি মাটি কীভাবে লাগালে ভালো? ফেসপ্যাক তৈরির সঠিক উপায় জেনে নিন

মাশরুম একটি পুষ্টিকর খাবার হলেও পুনরায় গরম করার পর এর গুণাগুণ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়। এতে থাকা প্রোটিন এবং এনজাইম গরম করার ফলে ভেঙে যায়, যার ফলে পেটে ব্যথা, বমি ভাব এবং হজমের সমস্যা দেখা দিতে পারে। মাশরুম সবসময় তাজা রান্না করে খাওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ।

সব মিলিয়ে বলা যায়, ফ্রিজে রাখা খাবার বারবার গরম করে খাওয়ার অভ্যাস কেবল পুষ্টিগুণই নষ্ট করে না, বরং দীর্ঘমেয়াদে শরীরের জন্য ক্ষতিকর হয়ে উঠতে পারে। সুস্থ থাকতে চাইলে যতটা সম্ভব তাজা খাবার খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তোলা জরুরি। কারণ, ছোট অভ্যাসের পরিবর্তনই ভবিষ্যতে বড় রোগ থেকে আপনাকে রক্ষা করতে পারে। 

সতর্কীকরণ

এই ব্যাপারে জানানো হচ্ছে, এই প্রবন্ধে দেওয়া তথ্য শুধুমাত্র সাধারণ সচেতনতার জন্য। খাদ্যাভ্যাস বা স্বাস্থ্য সংক্রান্ত বড় কোনও পরিবর্তনের আগে অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া জরুরি।