Poush Sankranti Pitha Recipe: পৌষ সংক্রান্তিতে নরম তুলতুলে সুজির দুধ চিতই, জেনে নিন বানানোর সহজ ঘরোয়া পদ্ধতি

Poush Sankranti Pitha Recipe: পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে পিঠেপুলি উৎসব। শীতের সকালে নতুন চালের গন্ধ, খেজুরের গুড়ের মিষ্টি স্বাদ আর গরম পিঠার অপেক্ষায় থাকে গোটা পরিবার। ভাপা, পাটিসাপটা কিংবা দুধ চিতই—প্রতিটি পিঠাতেই আলাদা আবেগ জড়িয়ে থাকে। তার মধ্যেই সুজির দুধ চিতই পিঠা এখন অনেকের পছন্দের তালিকায় ওপরের দিকে রয়েছে। কারণ এটি বানাতে যেমন সহজ, খেতেও তেমন নরম এবং তুলতুলে। 

চিতই পিঠার বিশেষত্ব 

এই চিতই পিঠার বিশেষত্ব হল, এখানে চাল ভেজানো বা দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করার ঝামেলা নেই। সাধারণ সুজি দিয়েই তৈরি হয় ব্যাটার, যা অল্প সময় ভিজলেই ব্যবহার করা যায়। ব্যাটারে হালকা চিনি ও সামান্য লবণ দিলে স্বাদ ভারসাম্যপূর্ণ হয় এবং দুধ ব্যবহার করলে চিতই আরও নরম হয়। সুজির ব্যাটার বেশি পাতলা না করে একটু ঘন রাখলে চিতই ভাঙে না এবং সুন্দর আকারে তৈরি হয়।

আরও পড়ুন- নিপা ভাইরাসের আতঙ্কে নলেনগুড় ছাড়বেন না, খেজুরের রস নিয়ে সতর্ক থাকার পরামর্শ চিকিৎসকের

চিতইয়ের প্রাণ হল তার পুর। নারকোল কোরা, খেজুরের গুড় আর গুঁড়ো দুধ একসঙ্গে মিশে যে স্বাদ তৈরি করে, তা একেবারেই পৌষ সংক্রান্তির আত্মার মতো। এর সঙ্গে এলাচের সুগন্ধ আর হালকা মৌরির ফ্লেভার যোগ হলে পুরের স্বাদ আরও বাড়ে। ঘিয়ে ভাজা হলে নারকেলের কাঁচা গন্ধ কেটে গিয়ে মোলায়েম ও ঘন পুর তৈরি হয়, যা চিতইয়ের ভিতরে ঢুকলে প্রতিটি কামড়ে আলাদা আনন্দ দেয়।

আরও পড়ুন- মকর সংক্রান্তির সন্ধ্যায় ঘরে বসেই বানান গুড়ের মালপুয়া, খুশি হবে বাচ্চা থেকে বড় সবাই!

চিতই ভাজার জন্য প্যান ব্যবহার করলে খুব সহজে পারফেক্ট গোল চিতই বানানো যায়। অল্প ঘি ব্রাশ করে প্রথমে ব্যাটার, তারপর পুর, আবার ব্যাটার দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ভাজলে চিতই ভিতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। বেশি আঁচে ভাজলে বাইরে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, তাই ধৈর্যই এখানে সাফল্যের চাবিকাঠি।

আরও পড়ুন- নিপা ভাইরাস কী, লক্ষণ কতটা ভয়ংকর? চিকিৎসা ও প্রতিরোধে এগুলো জানা জরুরি

এই রেসিপির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল দুধে ভেজানো। দুধ, গুঁড়ো দুধ, এলাচ আর খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি উষ্ণ দুধের মিশ্রণে গরম চিতই ডুবিয়ে রাখলে পিঠা দুধ শুষে নেয় এবং অসম্ভব নরম হয়ে ওঠে। আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখলেই চিতই ফুলে উঠে রসালো হয়ে যায়। ঠিক এই জায়গাতেই দুধ চিতই আর সাধারণ চিতইয়ের পার্থক্য।

আরও পড়ুন- ভারতের এই ৬ জায়গায় আলাদা রঙে ধরা দেয় মকর সংক্রান্তির উৎসব

পৌষ সংক্রান্তির দিনে এই সুজির দুধ চিতই পরিবেশন করলে অতিথিদের আলাদা করে মন জয় করা যায়। ছোট থেকে বড় সবাই এই পিঠা খেতে পছন্দ করে, কারণ এটি অতিরিক্ত ভারী নয়, আবার স্বাদেও কোনও কমতি নেই। যাঁরা প্রথমবার পিঠা বানাচ্ছেন, তাঁদের জন্যও এই রেসিপি অত্যন্ত উপযুক্ত। আজকের ব্যস্ত জীবনে সময়ের অভাব থাকলেও ঐতিহ্য ধরে রাখতে এই ধরনের শর্টকাট কিন্তু অথেনটিক রেসিপি খুবই দরকার। সুজির দুধ চিতই ঠিক সেই জায়গাতেই পৌষ সংক্রান্তির নিখুঁত খাবার। শীতের বিকেলে বা পৌষ সংক্রান্তিতে একপ্লেট নরম চিতই আর সঙ্গে গরম দুধ—এই স্বাদই বাঙালির উৎসবকে সম্পূর্ণ করার জন্য যথেষ্ট।