Soft Roti Making Tips: বলের মতো নরম এবং তুলতুলে রুটি বানাতে এই ৭টি কথা অবশ্যই মনে রাখুন!

Soft Roti Making Tips: রুটি ছাড়া ভারতীয় খাবার কল্পনাই করা যায় না। দেশের একপ্রান্ত থেকে অন্যপ্রান্ত পর্যন্ত প্রতিদিন কয়েক লক্ষ মানুষের পাতে রুটি থাকে। অনেকের কাছেই রুটি শুধু খাবার নয়, বরং অভ্যাস এবং তৃপ্তির অংশ। তবে বাড়িতে রুটি বানালেও অনেক সময় দেখা যায় রুটি শক্ত হয়ে যাচ্ছে, ঠিকমতো ফুলছে না বা খাওয়ার সময় শুকনো লাগছে। অথচ একই উপকরণ ব্যবহার করেও কারও হাতে রুটি নরম এবং তুলতুলে হয়। এর আসল রহস্য লুকিয়ে আছে রুটির ময়দা মাখা থেকে শুরু করে বেক করা-সহ প্রতিটি ধাপে।

নরম ও বলের মতো ফোলা রুটি বানাতে হলে প্রথমেই নজর দিতে হবে ময়দা মাখার পদ্ধতিতে। গমের আটা ভালোভাবে মাখা না হলে রুটি কখনও নরম হয় না। ময়দা মাখার সময় যত বেশি মাখা হবে, তত বেশি গ্লুটেন তৈরি হবে, যা রুটিকে ভেতর থেকে নরম ও মসৃণ করে তোলে। তাই তাড়াহুড়ো না করে অন্তত আট থেকে দশ মিনিট ধরে ময়দা ভালোভাবে মেখে নেওয়া জরুরি। সঠিকভাবে মাখা ময়দা হাতে নিলে আঠালো ও মসৃণ অনুভূত হয়।

ময়দা মাখার পর অনেকেই সঙ্গে সঙ্গে রুটি বানাতে শুরু করেন, যা একটি বড় ভুল। ময়দা মাখার পর সেটিকে কিছুক্ষণ বিশ্রাম দেওয়া খুব জরুরি। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে অন্তত দশ মিনিট রেখে দিলে গ্লুটেন আরও সক্রিয় হয়। এতে রুটি গড়ানো সহজ হয় এবং বেক করার সময় রুটি সুন্দরভাবে ফুলে ওঠে।

আরও পড়ুন- মুখোশধারী মানুষদের বদ উদ্দেশ্য চট করে ধরে ফেলেন এই ৪ রাশি, অভিনয় এঁদের সামনে টেকে না!

নরম রুটি বানাতে জল ব্যবহারের বিষয়টিও খুব গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত ঠান্ডা জলের বদলে হালকা গরম জল বা দুধ দিয়ে ময়দা মাখলে রুটি অনেক বেশি নরম হয়ে যায়। দুধে থাকা প্রাকৃতিক ফ্যাট এবং প্রোটিন রুটির গঠনকে মসৃণ করে তোলে। এর ফলে রুটি শুধু বেক করার পরেই নয়, বেশ কিছুক্ষণ পরেও নরম থাকে।

আরও পড়ুন- সদর দরজায় এই ৪ জিনিস রাখলেই অশুভ শক্তি ঢুকতে পারবে না, বাড়িতে বাড়বে পজিটিভ এনার্জি!

রুটি গড়ানোর সময়ও সাবধানতা দরকার। খুব জোরে বা বারবার রোলিং পিন চালালে ময়দার ভেতরের বাতাস বেরিয়ে যায়, ফলে রুটি ঠিকমতো ফুলতে পারে না। হালকা হাতে একদিকে রুটি গড়ালে তার পিঠ সমান হয় এবং বেক করার সময় রুটি বলের মত ফুলে ওঠে। রুটির মাঝখান ও প্রান্তের পুরুত্ব যেন প্রায় সমান হয়, সেটাও খেয়াল রাখা দরকার।

আরও পড়ুন- একবার কষ্ট পেলে আর ফিরে তাকান না যে ৫ রাশি, কাঁদানোর ফল হয় ভয়ঙ্কর

তাওয়ায় রুটি বেক করার আগে নিশ্চিত করতে হবে তাওয়াটি ভালোভাবে গরম হয়েছে কি না। কম গরম তাওয়ায় রুটি দিলে তা শক্ত এবং শুষ্ক হয়ে যায়। গরম তাওয়ায় রুটি দিলে অল্প সময়েই রুটির ভেতরের আর্দ্রতা ধরে রেখে বাইরের অংশ সেঁকে যায়, ফলে রুটি নরম থাকে।

আরও পড়ুন- মৌনী অমাবস্যা কবে, ১৮ না ১৯ জানুয়ারি? এর ধর্মীয় তাৎপর্যর কথা শুনলে আপনিও সঠিক তারিখের খোঁজ করবেন

রুটি বেক করার সময় অনেকেই ভুল করে বারবার উল্টেপাল্টে দেন বা চিমটা দিয়ে চাপ দেন। এতে রুটি শক্ত হয়ে যায়। রুটির ওপর ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দিলে, একবার উল্টে দেওয়াই যথেষ্ট। অতিরিক্ত চাপ না দিলে রুটির ভেতরের বাতাস ঠিকভাবে আটকে থাকে এবং রুটি সুন্দরভাবে ফুলে ওঠে।

রুটি বেক করার পর সেটিকে খোলা জায়গায় ফেলে না রেখে হালকা কাপড়ে ঢেকে রাখলে বাষ্প ধরে থাকে, যা রুটিকে নরম রাখে। বেক করার পরপরই রুটির ওপর সামান্য ঘি লাগালে রুটি আরও মসৃণ হয় এবং শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা পায়। রুটির স্বাদ ঘি আরও বাড়িয়ে তোলে।

মাথায় রাখুন

এই ছোট বিষয়গুলির দিকে নজর রাখলেই বাড়িতে প্রতিদিন পারফেক্ট, নরম ও তুলতুলে রুটি বানানো সম্ভব। একটু ধৈর্য এবং নিয়ম মেনে চললেই রান্নাঘরের সাধারণ রুটি হয়ে উঠতে পারে একেবারে দোকানের কায়দায় নরম।