Soybean Oil Side Effects: সয়াবিন তেল কি স্বাস্থ্যকর, কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা?

Soybean Oil Side Effects: সাধারণ মানুষের রান্নাঘরে সয়াবিন তেলের ব্যবহার গত কয়েক বছরে উল্লেখযোগ্য ভাবে বেড়েছে। কম দাম, সহজলভ্যতা এবং স্বাস্থ্যকর বলে প্রচারের ফলে অনেকেই এই তেলকে প্রতিদিনের রান্নার প্রধান উপাদান করে তুলেছেন। কিন্তু সাম্প্রতিক পুষ্টিবিজ্ঞান বলছে, শুধু লেবেলের তথ্য দেখে কোনও তেলকে নিরাপদ ধরে নেওয়া ঠিক নয়। তেলের প্রকৃত প্রভাব বোঝা যায় তার ফ্যাটের ভারসাম্য, উত্তাপে আচরণ এবং শরীরের বিপাকক্রিয়ার ওপর প্রভাব বিশ্লেষণ করলে।

সয়াবিন তেলে যা থাকে

সয়াবিন তেল মূলত উচ্চ তাপমাত্রায় রাসায়নিক পদ্ধতিতে নিষ্কাশন করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় তেলের স্বাভাবিক গঠন বদলে যায়। উত্তাপের কারণে তেলের মধ্যে অক্সিডেশন শুরু হয়, যার ফলে ক্ষতিকর অণু তৈরি হয়। এই অণুগুলি শরীরে ঢুকে প্রদাহ সৃষ্টি করতে পারে এবং দেহকে সেগুলি নিষ্ক্রিয় করতে অতিরিক্ত পরিশ্রম করতে হয়। নিয়মিত এই ধরনের তেল ব্যবহার করলে শরীরের ভিতরে নীরবে প্রদাহ হয়।

আরও পড়ুন- শীতকালে দিনে কতটা জল পান করা উচিত? জানুন, বিশেষজ্ঞরা কী বলেন

সয়াবিন তেলে থাকা ওমেগা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড নিজে থেকে ক্ষতিকর নয়। সমস্যা শুরু হয় তখনই, যখন এই ফ্যাটের পরিমাণ শরীরে প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি হয়ে যায়। সুস্থ শরীরের জন্য ওমেগা ৬ ও ওমেগা ৩-এর মধ্যে সঠিক ভারসাম্য প্রয়োজন। কিন্তু সয়াবিন তেলের নিয়মিত ব্যবহারে এই ভারসাম্য মারাত্মক ভাবে নষ্ট হয়। এর ফলে শরীরে এমন কিছু রাসায়নিক উপাদান তৈরি হয়, যা পেটের মেদ বৃদ্ধি করে, জয়েন্টের ব্যথা বাড়ায়, রক্তে চর্বির মাত্রা বৃদ্ধি করে থাকে এবং ইনসুলিনের কার্যকারিতা কমিয়ে দিতে পারে।

আরও পড়ুন- শীতে পেয়ারা খেলে শরীর পায় রোগ প্রতিরোধ শক্তি থেকে ত্বকের সুরক্ষা, জানেন কীভাবে?

ভারতীয় খাদ্যাভ্যাসে এমনিতেই ভাজাভুজি, প্যাকেটজাত খাবার এবং বাইরের খাবারের মাধ্যমে অতিরিক্ত ওমেগা ৬ শরীরে ঢোকে। তার ওপর রান্নার তেল হিসেবেও সয়াবিন তেল ব্যবহার করলে এই অসমতা আরও বেড়ে যায়। এর সরাসরি প্রভাব পড়ে ওজন বৃদ্ধির উপর, বিশেষ করে পেট এবং কোমরের অংশে।

আরও পড়ুন- একবার ব্যবহার করা তেল ফের গরম করে রান্না? নিজের কতটা ক্ষতি করেছেন দেখুন!

ভারতীয় রান্নার আর একটি বড় বৈশিষ্ট্য হল উচ্চ তাপে রান্না করা। ফোড়ন, ভাজা, কষানো— সব ক্ষেত্রেই তেলকে তার সহনশীলতার সীমা পর্যন্ত গরম করা হয়। সয়াবিন তেল উত্তাপে খুব সহজেই ভেঙে যায় এবং ক্ষতিকর উপাদান তৈরি করে। একাধিক বার গরম করা হলে এই সমস্যা আরও গুরুতর হয়। যদিও চোখে দেখা যায় না, কিন্তু এই ক্ষতিকর উপাদান শরীরে প্রবেশ করে ধীরে ধীরে কোষের ক্ষতি করে।

আরও পড়ুন- শীতকালে পেটের সমস্যা বাড়ে কেন? অজান্তেই এই ভুলগুলো করছেন না তো?

শুধু তাই নয়, সাম্প্রতিক গবেষণায় উঠে আসছে অন্ত্রের স্বাস্থ্যের ওপরও সয়াবিন তেলের নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে। এই তেল অন্ত্রের ভাল ও খারাপ জীবাণুর ভারসাম্যকে নষ্ট করতে পারে। এর ফলে হজমের সমস্যা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়। ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে বিঘ্ন ঘটে। যাঁরা হরমোন সংক্রান্ত সমস্যায় ভুগছেন, তাঁদের ক্ষেত্রে এই প্রদাহজনিত প্রভাব আরও বেশি ক্ষতিকর হতে পারে।

অনেকে যুক্তি দেন যে সয়াবিন তেলে ভিটামিন ই রয়েছে, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। তবে বাস্তব হল, পরিশোধন এবং রান্নার সময় এই ভিটামিন ই-এর বেশিরভাগটাই নষ্ট হয়ে যায়। ফলে যে পরিমাণ ভিটামিন ই-এর শরীরকে সুরক্ষা দেওয়ার কথা, তা আর কার্যকর থাকে না।

আসল সমস্যা সয়াবিন উদ্ভিদ নয়, সমস্যা হল শিল্পভিত্তিক ভাবে তৈরি পরিশোধিত তেল এবং তার বৈশিষ্ট্য। একটিমাত্র তেলের উপর নির্ভর না করে রান্নার ধরন অনুযায়ী তেল বদল করা শরীরের পক্ষে অনেক বেশি উপকারী। স্থিতিশীল, পুষ্টিগুণে ভরপুর তেল ব্যবহার করলে হজমশক্তি উন্নত হয়, প্রদাহ কমে এবং দীর্ঘমেয়াদে পরিপাকক্রিয়া সুস্থ থাকে।