Eid al-Adha: ঈদের দিনে আপনার বাড়ির মেনুতে জিভে জল আনা এই খাবার থাকছে তো?

উৎসবের মরশুম শুরু হয়ে গিয়েছে। মাঝে একটা মাত্র দিন। রবিবার-সোমবার মিলিয়ে ঈদ। আর ঈদ মানেই খানা পিনা, ভুরিভোজ। ঈদের উদযাপন এখন আর একটি ধর্মীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে সীমিত থাকে না। ভোজনরসিক বাঙালির কাছে খাওয়া দাওয়ার জন্য শুধু একটা বাহানা চাই। ইন্ডিয়ান এক্সপ্রেস বাংলার পাঠকদের জন্য রইল জিভে জল আনা কিছু ঈদের স্পেশাল রেসিপি।

শোলা কাবাব

উপকরণ

৯০০ গ্রাম ল্যাম্ব (বোনলেস), পরিমাণ মতো নুন, এলাচ গুঁড়ো, মেথি গুঁড়ো, এক চিমটে সাদা মরিচের গুঁড়ো, ৮ গ্রাম লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ৪ গ্রাম গরম মশলা গুঁড়ো, সর্ষের বীজ, জিরে গুঁড়ো, ধনেপাতা, ৩৫ গ্রাম আদা রসুন বাটা, ৬০ গ্রাম কাচা পেপে, ১০০ এমএল সর্ষের তেল, ২০ এমএল ভিনিগার, ১০০ গ্রাম টক দই, ২০ গ্রাম মাখন, ২০০ এমএল তেল, ২০০ এমএল জল

রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: ইলিশের জোড়া পদ

প্রণালী

ল্যাম্বের টুকরো গুলো ধুয়ে নিয়ে সমস্ত উপকরণ দিয়ে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা হল ৩০ মিনিট ধরে। ১০ থেকে ১২ মিনিট তন্দুরে বসিয়ে মিশ্রণটিকে গরম করতে হবে। ল্যাম্বের টুকরোতে মাখন মাখিয়ে ফের কিছুক্ষণের জন্য বসাতে হবে তন্দুরে।

তেহ বিরিয়ানি

উপকরণ

১ কিলো বাসমতী চাল, ৬ গ্রাম এলাচ, ৮ গ্রাম লবঙ্গ, ২৫০ এমএল দুধ, গোলাপ জল, কেওরার জল, ২০০ এমএল তেল, ১০ গ্রাম লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, ২ কিলো পাঠা অথবা ভেড়ার মাংস, ১০০ গ্রাম আদা রসুন বাটা, ২০০ গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ,

প্রণালী

বিরিয়ানি বানানোর আগে মাংস বানিয়ে নিতে হবে। পাঁঠার মাংস ভালো করে ধুয়ে কিছুটা জলে রেখে দিয়ে টুকরোর ভেতর জল ঢুকতে দিতে হবে। একটা পাত্রে পরিমাণ মতো তেল ঢেলে মাংসটা দিতে হবে, সঙ্গে আদা রসুন বাটা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লঙ্কার গুঁড়ো আর পেঁয়াজ দিয়ে তেলে ভাজতে হবে। ১৫ মিনিট ঢাকা দেওয়ার পর মিশ্রণটি নাড়িয়ে আবার ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। অন্যদিকে চালটা ধুয়ে ৩০ মিনিট ধরে শুকোতে হবে। এক পাত্রে দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ নিয়ে জল ফোটাতে হবে। ভাতটা আদ্ধেক রান্না হলে তার মধ্যে ঢেলে দিতে হবে সেগুলি।

রান্না করা মাংস নিয়ে সামান্য দুধ, পরিমাণ মতো নুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কেওরা আর গোলাপ জলের মধ্যে দিয়ে রান্না করতে হবে। এবার গ্যাস বন্ধ করে আদ্ধেক রান্না হওয়া ভাতের কিছুটা মেশাতে হবে। এবার হাঁড়ির মুখ ফয়েল দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে গরম করতে হবে। রান্না হয়ে গেলে হাঁড়ির ফয়েল খুলে বাকি ভাত টাও মিশিয়ে দিতে হবে।