রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: পমফ্রেটের পায়া ভারী!

লকডাউনে ঘরে বসে অনেকেই নানা রকম রান্না করে বাড়ির সবাইকে খাওয়াচ্ছেন। বাজারে মাছ-মাংসের সরবরাহও রয়েছে। এই সময় তাই মাছের দুএকটি স্পেশাল রেসিপি দিলাম। যে কদিন প্রিয়জনেরা সবাই বাড়িতে রয়েছেন, তাঁদের এই বিশেষ পদগুলি রেঁধে খাওয়ান।

সি-ফিশ বা সামুদ্রিক মাছের প্রচুর উপকারিতা। আর তাই সামুদ্রিক মাছ পমফ্রেটের চাহিদা বেশ বেশি। পমফ্রেট মানে শুধু তন্দুরি কিংবা ভাজা নয়। স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবেতেই এই সামুদ্রিক মাছটি ভালোই জায়গা করে নিয়েছে। যারা মৎস্যপ্রেমী নন, বা কাঁটা বেছে মাছ খাওয়ার পক্ষপাতী নন, তাঁরাও পমফ্রেট পেলে চেটেপুটে খান। যাঁরা মাছ ভালবাসেন, তাঁদের কথা তো ছেড়েই দিলাম। সবার প্রিয় এই মাছ দিয়ে কিছু নতুন ধরনের রেসিপি দিলাম। এই মাছের গুণ অনেক। নিয়মিত তেল-সমৃদ্ধ মাছ খেলে তা দৃষ্টিশক্তি উজ্জ্বল রাখে। এই মাছে রয়েছে ওমেগা-৩, যা কিনা খুবই উপকারী শরীরের জন্য।

ফিশ ক্যালডেন

উপকরণ:

পমফ্রেট মাছ - ২টি (মাঝারি)
নারকোল কোরা - ৪ টেবিলচামচ
গোটা জিরে - ১ চা-চামচ
গোটা ধনে - ১ চা-চামচ
গোটা গোলমরিচ - ১০টি
রসুন - ৮ কোয়া
পেঁয়াজবাটা - ৪ টেবিলচামচ
সাদা তেল - ১/২ কাপ
তেঁতুলের ক্কাথ - ১ টেবিলচামচ
নুন - স্বাদমতো
চিনি - ১/২ চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো - ১ চা-চামচ
টম্যাটো কুচি - ১টা
কাঁচালঙ্কা - ৪-৫টি
হলুদগুঁড়ো - ১ চা-চামচ

প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিয়ে হাল্কা করে ভেজে নিন। নারকেল কোরা, ধনে, জিরে, গোলমরিচ ও রসুন একসঙ্গে পিষে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা ও টম্য়াটো কুচি দিয়ে কষতে থাকুন। হাল্কা কষা হলে তাতে বাটা মশলা, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন-চিনি দিয়ে আরও কষতে থাকুন। যখন মশলা থেকে তেল ছাড়বে, তখন তাতে ভাজা মাছ ও ১/২ কাপ জল দিয়ে, ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। বেশ মাখা-মাখা হয়ে গেলে কাঁচালঙ্কা ও তেঁতুলের ক্কাথ দিয়ে নামিয়ে নিন। এই গোয়ানিজ ডিশটি ভাত দিয়ে খেতে বেশ লাগে।

ফিশ ক্যালডেন, প্রতীকী ছবি

কোকোনাট পমফ্রেট

উপকরণ:

পমফ্রেট মাছ - ২টি (মাঝারি)
নুন - স্বাদমতো
চিনি - ১ চা-চামচ
হলুদগুঁড়ো - ১ চা-চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা - ৪ চা-চামচ
নারকেলের ঘন দুধ - ১ কাপ
সর্ষেবাটা - ১ টেবিলচামচ
পেঁয়াজ কুচি - ১টা পেঁয়াজ
চেরা কাঁচালঙ্কা - ৪টি
ধনেপাতা কুচি - ১ টেবিলচামচ
সর্ষের তেল - ১/২ কাপ
লঙ্কাগুঁড়ো - ১/২ চা-চামচ

প্রণালী: মাছ ধুয়ে নুন ও ১/২ চা-চামচ হলুদগুঁড়ো মাখিয়ে নিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকুচি সোনালি করে ভাজুন। এইবার ওই তেলে বাকি হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে কষে নিন। কড়াইতে তেল ছাড়লে নারকেলের দুধ, সর্ষেবাটা ও ১/৪ কাপ জল দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ ধনেপাতা ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। বেশ মাখা মাখা হলে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি আপনার কোকোনাট পমফ্রেট।