রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: আলুর ডাল ও পিশপ্যাশ, একলা থাকার রান্নাবান্না

এই যুগে বহু মানুষজনকে একলা থাকতে হয়। সে পড়াশোনার জন্যই হোক, কাজের খাতিরেই হোক অথবা বার্ধক্যে। এই সব ক্ষেত্রে নিজের রান্না নিজেকেই রেঁধেবেড় নিতে হয়। কাঁহাতক হোম ডেলিভারি বা পাড়ার দোকানের উপর নির্ভর করা যায়। আর রান্নার লোক যদিবা ঠিকঠাক জুটে যায় তো তাঁরাও তো মাঝেমধ্যে ছুটিছাটা নেন। তখন কি মনে হয় না নিজে যদি সহজে কিছু করে নেওয়া যায়। তাছাড়া একলা থাকা মানেই তো আর নির্বাসনে যাওয়া নয়। তাই বন্ধু বা আত্মীয়দের আসা-যাওয়া তো থাকবেই। সে সব কথা ভেবেই আপনাদের জন্য সহজ দুটি রেসিপি শেয়ার করছি।

আলুর ডাল

উপকরণ:

আলু সেদ্ধ-- ৪টে বড়
সাদা তেল-- ২ টেবিলচামচ
নুন-- স্বাদমতো
চিনি-- ১/২ চা-চামচ
টম্যাটো-- ২টো (গ্রেট করা)
কাঁচালঙ্কা কুচি-- ১ চা-চামচ
জিরে-- ১ চা-চামচ
হিং-- ১/২ চা-চামচ
আদাবাটা-- ১ চা-চামচ
হলুদগুঁড়ো-- ১/২ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো-- ১/২ চা-চামচ
ধনেপাতা কুচি-- ২ টেবিলচামচ
জল-- ১ কাপ

প্রণালী: কড়াইতে তেল গরম করুন। তাতে জিরে ও হিং ফোড়ন দিয়ে আদা ও টম্যাটো দিন। চিনি, কাঁচালঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, ল়ঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষতে থাকুন। আলুসেদ্ধ মেখে নিন ভাল করে। এক কাপ জল দিন। আলুমাখা মশলার মধ্যে দিয়ে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম রুটির সঙ্গে খুব ভাল লাগে আলুর ডাল। আর রুটিও যদি না করতে পারেন তবে হার্ড টোস্ট দিয়ে খেতে পারেন। দারুণ লাগবে।

পিশ প্যাশ। অনেকে এই রান্নায় গোলমরিচ-তেজপাতা দিয়ে থাকেন। এখানে ওই দুটি বাদেই রেসিপি দেওয়া হল। ছবি: সোশাল মিডিয়া থেকে

পিশপ্যাশ

উপকরণ:

গোবিন্দভোগ চাল-- ২০০ গ্রাম
মুরগির মাংস--  ২৫০ গ্রাম (ছোট করে কাটা হাড় সমেত)
পিঁয়াজ-- ১টা বড় (স্লাইস করা)
আদাকুচি-- ২ চা-চামচ
নুন-- স্বাদমতো
গাজর-- ১টা (ডাইস করা)
মটরশুঁটি-- ১/২ কাপ
আলু-- ১টা (ডুমো করে কাটা)
মাখন-- ৪ টেবিলচামচ
বিনস-- ৬টা (লম্বা করে কাটা)

প্রণালী: চাল ধুয়ে জল ঝারিয়ে রাখুন। মুরগির মাংস ধুয়ে রাখুন। প্রেশার কুকারে মাখন গরম করুন। মাখনের মধ্যে পিঁয়াজ দিয়ে হাল্কা করে ভাজুন। এইবার মাংস দিয়ে আরও দুমিনিট ভাজুন। মুরগিতে হালকা রং ধরলে চাল, আদাকুচি ও নুন দিন। একে একে সব উপকরণ ও ২ ১/২ কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকার বন্ধ করে একটা হুইসিল দিন। প্রেশার কুকার খুলে গেলে গরম গরম সার্ভ করুন। পিশ প্যাশ একটু সিদ্ধ ভাতের মতো হয়। তাই প্রয়োজন মনে করলে অল্প আরও জল দিতে পারেন। সার্ভ করার সময়ে একদলা মাখন দিয়ে পরিবেশন করবেন।