রুকমা দাক্ষীর রান্না বিলাস: আহারে বাহারে শাকসবজি

শীতের বাজার দারুণ। হিমেল বাতাসে মনটাও ফুরফুরে। গাজর, বিনস, বিট, ফুলকপি, মটরশুঁটির সমাহার। শীতের সবজি মানেই রঙিন একটি প্য়ালেট। ফলের বাজারেও রঙিন ক্যানভাস। আর প্রকৃতির কাছ থেকেই তো আমাদের শেখা উচিত। শীতকালে ফল-সবজির দামও একটু কমের দিকে থাকে।

তাই বলছি, সুবিধার জন্য নানারকম টিনের খাবার, প্রসেসড খাবারের দিকে হাত না বাড়িয়ে, টাটকা খাবার খান। প্রসেসড খাবার আপনার চরম শত্রু। অন্যদিকে টাটকা খাবার পুষ্টিকর। তাই মরসুমি ফল-সবজি খান। শীতকালে স্থানীয় বাজারের ফুলকপি, গাজর, টম্য়াটো না খেয়ে আমদানি করা ক্য়ানড ফুড খাওয়ার কোনও মানেই হয় না। স্বাস্থ্য় ভাল থাকলেই শরীর ও মন ঝরঝরে। শীতকালের উপযোগী দুটি রেসিপি দিলাম।

উইন্টার গ্রিন স্যালাড

উপকরণ:

লেটুস - ১টা
শশা - ১টা
ক্যাপসিকাম - অর্ধেক করে (সবুজ, লাল ও হলুদ)
মুলো - ১টা (মাঝারি)
ফুলকপি - ১/২ কাপ (ছোট করে কাটা)
ব্রকোলি - ১/২ কাপ (ছোট করে কাটা)
বিনস - ১/২ কাপ (ছোট করে কাটা)
মটরশুঁটি - ১/২ কাপ
টম্যাটো - ১টা বড়
পেঁয়াজশাক - ১টা

ফ্রেঞ্চ ড্রেসিংয়ের জন্য লাগবে

লাল ভিনিগার - ২ টেবিলচামচ
অলিভ অয়েল - ৩ টেবিলচামচ
সরষে গুঁড়ো - ১ চা-চামচ
নুন - স্বাদমতো
চিনি - ১/২ চা-চামচ
মরিচগুঁড়ো - ১/২ চা-চামচ

প্রণালী: সব উপকরণ ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হবে। ব্রকোলি, ফুলকপি, বিনস ও মটরশুঁটি সামান্য ভাপিয়ে নিতে হবে (সবজি ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে বরফ ঠান্ডা জলে একটু রেখে দেবেন। এতে সবজির রং ঠিক থাকে)। এবার ড্রেসিংয়ের সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে বাটিতে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। বেশ ঘন হয়ে আসবে। স্য়ালাড ডিশ রেডি করে প্রথমে লেটুস সাজিয়ে দিন। এর পর স্যালাডের সব উপকরণ ঢেলে দিন। পরিবেশন করার সময় উপর দিয়ে ফ্রেঞ্চ ড্রেসিং ঢেলে দিয়ে সার্ভ করুন। খুব সুস্বাদু এই স্যালাড।

ফুলকপি ভাপা

উপকরণ

ফুলকপি - ১টা (ছোট টুকরো করে কাটা)
সর্ষে বাটা - ১ টেবিলচামচ
পোস্ত বাটা - ৩ টেবিলচামচ
নারকেল কোরা - ৩ টেবিলচামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা - ২ চা-চামচ
নুন - স্বাদমতো
চিনি - ১ চা-চামচ
সর্ষের তেল - ১/২ কাপ
ধনেপাতা কুচি - অল্প
চেরা কাঁচালঙ্কা - ৫টা
মটরশুঁটি - ১/২ কাপ

প্রণালী: ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা ও ২ টেবিলচামচ সর্ষের তেল রেখে দিয়ে বাকি সব উপকরণ ও ফুলকপি ভাল করে মাখিয়ে রেখে দিন ১০ মিনিট। এর পর ওই মশলা মাখানো ফুলকপি একটা কড়াইতে ঢেলে দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। ফুলকপি থেকে জল বেরোবে, কিন্তু যদি মনে করেন তবে অল্প জল দিতেও পারেন। বেশ মাখা মাখা হয়ে এলে কাঁচা সর্ষের তেল, ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ লাগবে।