Mutton Biryani Recipe: শহরের সেরা রেস্তোরাঁর কায়দায় বিরিয়ানি রাঁধুন বাড়িতেই, দেখুন রেসিপি!

Mutton Biryani Recipe: শহরের সেরা রাঁধুনিদের কায়দায় বিরিয়ানি রান্না করুন বাড়িতেই। কীভাবে বানাবেন, বিস্তারিত জানুন এখানে। একবার খেলে আর বাইরে থেকে কিনতে মন চাইবে না!

Written byChinmoy Bhattacharjee

Mutton Biryani Recipe: শহরের সেরা রাঁধুনিদের কায়দায় বিরিয়ানি রান্না করুন বাড়িতেই। কীভাবে বানাবেন, বিস্তারিত জানুন এখানে। একবার খেলে আর বাইরে থেকে কিনতে মন চাইবে না!

Chinmoy Bhattacharjee

19 Aug 2025 08:00 IST

New Update

Mutton Biryani Recipe 1 — Mutton Biryani Recipe: মটন বিরিয়ানি রেসিপি।

1/5

বিরিয়ানি রান্নার কায়দা

Mutton Cooking Recipe: বাংলার মানুষের কাছে বিরিয়ানি মানেই এক আলাদা আবেগ। কলকাতার বিরিয়ানি আবার অন্য শহরের থেকে একেবারেই আলাদা। হালকা মশলা, সুগন্ধি বাসমতি চাল, সোনালি ভাজা আলু আর জিভে লেগে থাকা মটন—সব মিলে তৈরি হয় এক অনন্য স্বাদ। আজ আমরা দেখে নেব কলকাতার স্টাইলে বিরিয়ানি রান্নার কায়দা।

2/5

কী কী লাগবে

খুব সহজ ও ঘরোয়া কায়দায় কীভাবে এই পদ রাঁধবেন, বিস্তারিত জেনে নিন এখানে। কী কী লাগবে? মটন – ৫০০ গ্রাম, বাসমতি চাল – ৭০০ গ্রাম, জল – ৫০০ মিলিলিটার, টক দই – ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ – ২-৩টি (বেরেস্তার জন্য), আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ, গুঁড়ো হলুদ – ২ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ, ঘি – ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ, আতর – ৩ ফোঁটা, জাফরান – ৫-৬টা (দুধে ভিজিয়ে রাখা), আলু – ৩-৪টি (খোসা ছাড়ানো বড় টুকরো), লেবু – ১টি, চিনি – ১ টেবিল চামচ, লবণ – স্বাদমতো।

3/5

প্রস্তুত প্রণালী

মাংসের টুকরোগুলো হলুদ ও সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ধরে রেখে দিন। পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে গরম তেলে ভেজে নিন। আলাদা করে রেখে দিন। একই তেলে আলু আর মাংস হালকা করে ভেজে নিন। কড়াইয়ে আদা-রসুন বাটা দিয়ে মশলা ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর দই দিয়ে মিশিয়ে দিন। কষানো মশলার মধ্যে মাংস দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। ৫০০ মিলিলিটার জল, লবণ দিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। মাংস নরম হয়ে এলে আলুগুলো সিদ্ধ করে নিন। রান্না হয়ে গেলে ঝোল আলাদা করে রেখে দিন। সেই গ্রেভির মধ্যে লেবুর রস, গোলাপ জল, কেওড়া জল মিশিয়ে নিন।

Advertisment

4/5

রান্নার কায়দা

বাসমতি চাল ৭০% সেদ্ধ করে নিন। আরেক অংশ চাল ৯০% সেদ্ধ করে রাখুন। বড় একটি পাত্রে মটন ও আলু সাজিয়ে দিন। তার মধ্যে গ্রেভি, বেরেস্তা ও টক দই ছড়িয়ে দিন। তারপর ৭০% সেদ্ধ চাল এর ওপর রাখুন। জাফরান ভেজানো দুধ ও গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন। সব শেষে ৯০% সেদ্ধ চাল ও আরেকটু ভাজা পেঁয়াজ দিন। পাত্রটি ভালো করে ঢেকে মুখ বন্ধ করে রাখুন। জোর আঁচে ১০ মিনিট, মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট এবং গ্যাস অফ করে আরও ১০ মিনিট রেখে দিন। ঢাকনা খুলে গরম গরম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখুন স্যালাড, দই বা মাংসের কাবাব।

5/5

এই রান্নার বিশেষত্ব

এই রান্নায় মশলা কম থাকে, সুগন্ধ বেশি থাকে। রান্নায় আলুর বিশেষ ব্যবহার হয়। ঘি ও আতরের হালকা ফ্লেভার থাকে। এই রান্নায় চাল সবসময় লম্বা দানার বাসমতি ব্যবহার করতে হয়। আতর বেশি দিতে নেই। হালকা গন্ধ থাকলেই যথেষ্ট। রান্না গরম রাখতে ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করা জরুরি। এই মটন বিরিয়ানি একবার বাড়িতে ট্রাই করলেই বুঝবেন, ভালো রান্নার স্বাদ ঠিক কেমন। অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে উইকেন্ডের স্পেশাল ডিনার—যে কোনও মুহূর্তে এই বিরিয়ানি হতে পারে আপনার পরিবারের সদস্যদের সেরা পছন্দ।

Cooking recipe