Jungli Mutton: ছুটির দিনে স্বাদকোরককে সতেজ করবেন? চেখে দেখুন জংলি মটন

Mutton Dish: রাজস্থানের পদ জংলি মটন বালু পরিবেশে অত্যন্ত জনপ্রিয়। মটনের এই পদ বেশ মশলাদার। রাজস্থানী মশলা ও লঙ্কার ঝাঁজে জংলি মটন অনবদ্য। রেস্তরাঁর জন্য হাপিত্যেশ অপেক্ষা ভুলে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন এই পদ। ম্যারিনেশন যত ভাল হবে এই পদের স্বাদও ততই বাড়বে।

জংলি মটন রান্নার উপকরণ (Jungli Mutton Cooking Ingredients):

ম্যারিনেশনের জন্য-

• মটন: ১ কেজি
• সরষের তেল: দেড় টেবল চামচ
• হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• লেবুর রস: দেড় টেব্‌ল চামচ
• লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ টেব্‌ল চামচ
• শুকনো লঙ্কা: ৭-৮টা,
• কাশ্মীরি মির্চ: ৭-৮টা
• ছোট এলাচ: ৫-৬টা৷
• মটন মশলা: দু’চামচ
• গরম মশলা: দু’চামচ
• গোটা ধনে: ৩ টেব্‌ল চামচ
• ছোট এলাচ-৫,৬টা৷

রান্নার জন্য-

• সর্ষের তেল: ৪ টেবল চামচ
• দারচিনি: ২-৩ টি
• তেজপাতা: ২-৩টি
• গোটা জিরে: ১ টেবল চামচ
• রসুন: ১০-১২ কোয়া
• গোটা গোলমরিচ: আধ টেবল চামচ
• পিঁয়াজ-৪-৫টা
• নুন: স্বাদ মতো
• ধনেপাতা: একমুঠো

জংলি মটন রান্নার প্রণালী (Jungli Mutton Cooking Method):

সব মশলা মটনে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন৷ একটি পাত্রে জল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, এলাচ, গোলমরিচ, গোটা ধনে দিন। এবার তা ফুটে উঠলে জলটা ছেঁকে নিন৷ জলে ফোটানো গোটা গোটা মশলা একসঙ্গে ব্লেন্ডারে বেটে নিন৷

এর পর কড়ায় সরষের তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গোলমরিচ, দারচিনি, গোটা জিরেদিন৷ এরপর এতে পিঁয়াজ কুচনো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। পিঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে রসুন বাটা যোগ করে আবার কিছু ক্ষণ নেড়ে নিন। এবার এতে ম্যারিনেশন করা মটন যোগ করে ঢিমে আঁচে ভালকরে কষুন। কষার পর জল শুকিয়ে মাখো মাখো হয়ে এলে আগে থেকে ছেঁকে রাখা জল আধ কাপ দিয়ে মটনে মিশিয়ে মিনিট কুড়ি সেদ্ধ হতে দিন৷ আধসেদ্ধ হয়ে এলে বাটা মশলার অর্ধেকটা এতে মিশিয়ে নিন। আবার খানিক ক্ষণ ফুটতে দিন। জল কমে এলে বাকি বাটা মশলা ও মশলা ছাঁকা জল মিশিয়ে দিন। এবার আধ ঘণ্টা মতো ঢিমে আঁচে রেকে ফুটতে দিন। সব শেষে গরম মশলার গুঁড়ো ও মটন মশলা মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

আরও পড়ুন- Butter Chicken: মাখন-ক্রিমের মিলমিশে ধাবার স্বাদ এবার বাড়িতেই! সহজেই বানান বাটার চিকেন

আরও পড়ুন- Lemon Chicken: এক ঘেঁয়েমি পদে মুখে অরুচি? হেঁশেলেই সহজে বানান কম ক্যালোরির লেমন চিকেন

আরও পড়ুন- ঝোল-ঝাল কালিয়া তো অনেক হল! এবার বাড়িতেই বানান অপূর্ব স্বাদের ফিস বেগম বাহার

আরও পড়ুন- চেটেপুটে জিভের তৃপ্তি, প্রাণের আরাম, অল্প পরিশ্রমে বানান মরিচ মুর্গ

আরও পড়ুন- খেলেই মেজাজ হবে রাজা, বানিয়ে চেখে দেখুন বাদশাহী কাঁকড়া