Arum Prawn Recipe: কুচো ও বড় চিংড়ি দিয়ে বানান অসাধারণ স্বাদের ওল-চিংড়ির সুস্বাদু পদ, কীভাবে বানাবেন দেখে নিন এখানে

How to Cook Arum Prawn Recipe with Both Small and Large Prawns: সাধারণত কুচো চিংড়ি দিয়ে বানানো হয় ওল চিংড়ি। তবে, অনেকে কুচো এবং বড়, দুই ধরনের চিংড়ি দিয়েই ওল-চিংড়ি রান্না করেন। সেটা সুস্বাদু হলেও, এই পদ্ধতিতে রান্না খুব কম লোকই জানেন। কিন্তু, যাঁরা জানেন, তাঁরা একবার খেলে বলেন, 'স্বাদ মুখে লেগে আছে। আর, বারবার খেতে ইচ্ছে চাই।'

উপকরণ:

• কুচো চিংড়ি – ১ কাপ

• বড় চিংড়ি – ৪-৫টি

• ওল – ১ কাপ (কিউব করে কাটা)

• আলু – ১ কাপ (কাটা)

• ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা – বাটা

• তেজপাতা, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা – ফোড়নের জন্য

• টম্যাটো – ১টি কুচানো

• হলুদ গুঁড়ো, নুন – স্বাদমতো

• সর্ষের তেল – প্রয়োজন অনুযায়ী

• গরম মশলার গুঁড়ো – ½ চা চামচ

• ঘি – ১ চা চামচ

দুই ধরনের চিংড়ি দিয়ে কীভাবে ওল-চিংড়ি বানাবেন?
এজন্য প্রথমে দুটো চিংড়ি ধুয়ে বেছে তাতে নুন, হলুদ মিশিয়ে নিতে হবে। পাশাপাশি কেটে নিতে হবে ওল আর আলু। কাটার পর ধুয়ে কড়াইতে জল দিয়ে নুন-হলুদ দিয়ে ওল আর আলু সিদ্ধ করে নিতে হবে। ঝরিয়ে নিতে হবে জল। শিলপাটায় ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা একসঙ্গে বেটে নিতে হবে। পাশাপাশি, কড়াইতে তেল দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে চিংড়ি মাছগুলো। এক্ষেত্রে চিংড়িগুলো কিন্তু আলাদা করেই ভাজতে হবে। 

View this post on Instagram

A post shared by Usha (@oldays_kitchen)

আরও পড়ুন- মুম্বই হামলার মূলচক্রী রানাকে দেশে তো আনল NIA, এর পর কী হবে?

তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটাজিরে, ফোড়ন, ওল আর আলুসিদ্ধ ভেজে নিয়ে মশলা এবং টম্যাটো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। তার মধ্যে ফেলে দিতে হবে কুচো চিংড়ি। তারপর ঢেলে দিতে হবে ভাজা বড় চিংড়িমাছগুলোও। এরপর ফুটিয়ে নিতে হবে কিছুক্ষণ। শেষে ছড়িয়ে দিতে হবে গরম মশলার গুঁড়ো এবং ঘি। তাতেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ওল চিংড়ি পদ। 

প্রণালী:

1. চিংড়ি পরিষ্কার করে নেওয়া:
   কুচো ও বড় চিংড়ি আলাদা করে নুন-হলুদ মিশিয়ে রাখুন।

2. সিদ্ধ করা:
   ওল ও আলু কেটে জল, নুন, হলুদ দিয়ে আধা সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন।

3. মশলা বাটা:
   ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা বেটে রাখুন।

4. চিংড়ি ভাজা:
   কুচো ও বড় চিংড়ি আলাদা করে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

5. রান্না:
   কড়াইতে তেল দিয়ে ফোড়ন দিন (তেজপাতা, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা)।
   ওল ও আলু দিয়ে দিন, হালকা করে ভাজুন।
   এরপর বাটা মশলা ও টম্যাটো দিয়ে ওল-আলুর মিশ্রণটাকে কষিয়ে নিন।

6. মিশিয়ে রান্না:
   কষানো মশলায় কুচো চিংড়ি দিন।
   এরপর বড় চিংড়ি ফেলে দিন।
   সামান্য জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

7. শেষ ছোঁয়া:
   গরম মশলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।

পদটি তৈরির পর ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। স্বাদ মুখে লেগে থাকবে বহুক্ষণ!