Mutton Ghugni recipe: বাড়িতেই রাঁধুন পাঁঠার মাংস দিয়ে সুস্বাদু ঘুগনি, এই মশলা দিলেই কেল্লা ফতে!

Mutton Ghugni recipe in Bengali: মটরের ঘুগনি অনেকেই ভালবাসেন। শসা-পেঁয়াজ-লঙ্কা কুচি দিয়ে ঝাল ঝাল করে সঙ্গে একটু টকজল দিয়ে খাওয়ার কথা ভাবলেই জিভে জল আসে। ঘুগনি আমিষ-নিরামিষ সবরকম ভাবেই বানানো যায়। বাঙালির একটি প্রিয় খাবার হল পাঁঠার ঘুগনি। পাঁঠার মাংস দিয়ে ঘুগনি বাড়িতে সহজেই বানাতে পারবেন। আজ শিখে নিন রেসিপি।

উপকরণ

মটর- ৫০০ গ্রাম

আলু- ২-৩টে মাঝারি সাইজের

টমেটো- ২টো মাঝারি সাইজের কুচানো

খাসির মাংস- ৫০০ গ্রাম (বোনলেস)

গোটা ধনে- ১ চা চামচ

গোটা জিরে- ১ চা চামচ

গোটা গরম মশলা

শুকনো লঙ্কা- ১টা

তেজপাতা- ১টা

কাঁচালঙ্কা- ৩-৪টে চেরা

হলুদ গুঁড়ো

স্বাদ অনুযায়ী নুন

আদা-রসুনের পেস্ট- ২ চা চামচ

লঙ্কা বাটা- ২ চা চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো- ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো- ১ চা চামচ

গোলমরিচের গুঁড়ো- ১ চা চামচ

পরিমাণমতো জল

প্রণালী

৭-৮ ঘণ্টা হালকা গরম জলে মটর ভিজিয়ে রাখুন। আলু খোসা ছাড়িয়ে চৌকো করে কেটে নিন। প্রেশার কুকারে মটর, আলু, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং জল দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করেন। ৩-৪টে সিটি দিলেই হবে। মটনের ছোট ছোট পিস করে ভাল করে ধুয়ে নিন। গোটা ধনে, জিরে, গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা, সামান্য নুন কড়াইতে গরম করে নিন। ঠান্ডা করে মশলা পিষে নিন। 

আরও পড়ুন বাইরে থেকে আনতে হবে না, দোকানের মতো বাড়িতেই বানান সুস্বাদু ডিমের ডেভিল, শুধু দিতে হবে এই মশলা

এবার কড়াইতে সর্ষের তল গরম করে তার মধ্যে তেজ পাতা আর পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে আদা-রসুন আর লঙ্কা বাটা দিয়ে কষান। এবারে মাংস আর নুন দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে তেল ছাড়লে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো পর পর দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার ঘুগনির জন্য বানানো মশলাও এতে দিয়ে দিন। সব মশলা ভাল ভাবে মিশে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে ৫-৬ মিনিট কষান।

আরও পড়ুন একদম দোকানের মতো স্বাদ, ঘরে সহজেই বানান ঘুগনি, খেলে আর ভুলবে না কেউ

তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন। ১৫-২০ মিনিট রান্না করলে মাংস সেদ্ধ হয়ে আসবে। এবার জল সমেত মটর কড়াইতে দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে আরও একটু জল দিন। জল শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে দেখে নেবেন মাংস সেদ্ধ হয়েছে কি না। রান্না হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন পাঁঠার ঘুগনি। রুটি, লুচি, পরোটা দিয়ে খেতে পারেন। বাড়ির লোক একেবারে চেটেপুটে খেয়ে নেবে।