Nuts: কাঁচা বাদাম না ভাজা? কোনটা খাবেন? না জেনে খেলে শরীরের অপূরণীয় ক্ষতির আশঙ্কা!

Nuts: বাদাম পুষ্টির পাওয়ার হাউস। স্বাস্থ্যকর চর্বি, প্রোটিন, ফাইবার এবং প্রচুর প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ পদার্থে ভরপুর। অনেকে ভাজা বাদাম এবং বীজের সমৃদ্ধ, টোস্ট করা স্বাদ পছন্দ করে। যাইহোক, রোস্টিং প্রক্রিয়াটি তাদের পুষ্টির মান হ্রাস করে কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে।

লাইফস্টাইল চিকিৎসক ডঃ অচ্যুথান এশ্বর তাঁর রিলে উল্লেখ করেছেন, “বাদাম এবং বীজ না ভেজে, কাঁচা খাওয়া অবশ্যই আরও স্বাস্থ্যকর। আমি বাদাম এবং বীজ ভাজার পরামর্শ দিই।"

উত্তর প্রদেশের ডিগা অর্গানিকস এবং খাদ্য বিজ্ঞান বিশেষজ্ঞ অলোক সিংয়ের কথায়, “বাদাম এবং বীজ ভাজা তাদের পুষ্টির প্রোফাইল পরিবর্তন করতে পারে। তবে এই পরিবর্তনের পরিমাণ ভাজার তাপমাত্রা এবং সময়কালের উপর নির্ভর করে। ভিটামিন, বিশেষ করে ভিটামিন ই এবং নির্দিষ্ট বি ভিটামিনের মতো তাপের প্রতি সংবেদনশীল, ভাজা হওয়ার সময় ক্ষয় হতে পারে। যাইহোক, বেশিরভাগ খনিজ, যেমন ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং জিঙ্ক, স্থিতিশীল থাকে কারণ তারা তাপ দ্বারা প্রভাবিত হয় না।"

বাদাম এবং বীজের চর্বিজাত অংশ নিয়ে উদ্বেগের আরেকটি বিষয় আছে। মোনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট (ভালো চর্বি) ভাজার সময় স্থিতিশীল থাকে, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট অক্সিডাইজ করতে পারে, যার ফলে ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হয়। তিনি আরও বলেন, “এই অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার ফলে র‍্যান্সিডিটি হতে পারে, যা বাদামকে অস্বস্তিকরতা দেয় এবং বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে প্রদাহজনক এবং সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক হতে পারে। এটা লক্ষণীয় যে কম তাপমাত্রায় ভাজা এই নেতিবাচক প্রভাবগুলিকে কমিয়ে দিতে পারে।"

আরও পড়ুন- How to reduce AC Bill: রাতে ৮, দুপুরে ৫ ঘণ্টা AC চালান, এই কাজটি করলেই অবিশ্বাস্যভাবে কমবে বিদ্যুৎ বিল

কাঁচা বাদাম এবং বীজ খাওয়ার সঙ্গে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি:

কাঁচা বাদাম এবং বীজ কখনও কখনও সালমোনেলার​মতো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে আশ্রয় দিতে পারে। খাদ্য বিজ্ঞান বিশেষজ্ঞ অলোক সিংয়ের কথায়, "এর জেরে খাদ্যজনিত অসুস্থতার ঝুঁকি তৈরি করে। রোস্ট করা এই রোগজীবাণু নির্মূল করার একটি কার্যকর উপায়, ভাজা বাদামকে নিরাপদ করে তোলে।"

আরও পড়ুন- Ceiling Fan Speed: লাট্টুর মতো ঘুরবে ফ্যান, ঘরে ঝড় বয়ে যাবে, শুধু এই কাজটি করুন ঝটপট

তাছাড়া, কাঁচা বাদাম এবং বীজে ফাইটিক অ্যাসিড এবং অক্সালেটের মতো অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট রয়েছে। এই যৌগগুলি ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো প্রয়োজনীয় খনিজগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে, তাদের জৈব উপলভ্যতা হ্রাস করে। রোস্টিং এই অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টগুলিকে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, যার ফলে এই খনিজগুলির শোষণ বাড়ায় এবং বাদামকে আরও পুষ্টিকর করে তোলে।"

আরও পড়ুন- AC Machine: AC নিয়ে ভয়ঙ্কর আশঙ্কা! এই সমস্যাটি দেখলেই সতর্ক হোন! নয়তো বিপদের শেষ থাকবে না

তবে পুষ্টিবিদদের একাংশ বলছেন, বাদামের পুষ্টি পেতে গেলে সেটা কাঁচা খাওয়াই ভালো। তবে ম্যাগনেশিয়াম, সেলেনিয়াম, ফসফরাস ও ভিটামিন ই সমৃদ্ধ বাদাম শুকনো তাওয়ায় ভেজে খেলে উপকার পাওয়া যায়। বাদাম কড়া করে ভাজলে অতিরিক্ত তাপে তার ভালো ফ্যাট নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এমনকী বাদামে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ভিটামিনের পরিমাণও কমে যেতে পারে।