Prawn Recipe: স্বাদ বদলান! দামে কুলোতে অল্প হলেও একবার খান ইচা মারা, মুখে লেগে থাকবে

Prawn Recipe: বাঙালির রান্নাঘরে চিংড়ি মাছ মানেই যেন এক অন্যরকম ভালোবাসা। কখনও চিংড়ির মালাইকারি, কখনও চিংড়ির চচ্চড়ি— প্রতিটি পদেই এক আলাদা সুখ। কিন্তু আজ যে রেসিপিটির কথা বলব, সেটি একটু অন্যরকম— নাম, 'ইচা মারা'। একসময় প্রায় সব বাড়িতেই এই পদের গন্ধ ভেসে বেড়াত, কিন্তু এখন সেসব প্রায় হারিয়েই গেছে। পুরোনো দিনের সেই স্বাদকে ফিরিয়ে আনতে চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই ঐতিহ্যবাহী চিংড়ির পদ।

বানাতে কী লাগবে? 

কুচো চিংড়ি – ৫০০ গ্রাম, আলু – ২টি (ছোট টুকরো করে কাটা), গোটা জিরে – ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা – ৫-৬টি (চেরা), নুন ও চিনি – স্বাদমতো, সর্ষের তেল – পরিমাণ মতো, ঘি – ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা – ২টি, গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ।

আরও পড়ুন- একদিন আগেই নিজের মৃত্যুর ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন ইন্দিরা গান্ধী?

তৈরির পদ্ধতি জেনে নিন

প্রথমে কুচো চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে ফেলুন। তারপর শিলনোড়ায় বা গ্রাইন্ডারে মিহি করে বেটে নিন। প্রথমে কুচো চিংড়ি মাছ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে ফেলুন। তারপর শিলনোড়ায় বা গ্রাইন্ডারে মিহি করে বেটে নিন। একটি বাটিতে জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য জল মিশিয়ে মশলা বানিয়ে নিন। কড়াইতে আবার একটু তেল দিন।

আরও পড়ুন- রাজস্থানের বুন্দি, নীল শহরের সোপানকূপে সময়ের প্রতিধ্বনি পর্যটকদের হাতছানি দেয়

এবার গোটা জিরে ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়ন ফুটে উঠলে গুলে রাখা মশলা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে বাটা চিংড়ি দিয়ে দিন। লাগাতার নাড়তে থাকুন যাতে চিংড়ি কষে গিয়ে মশলার সঙ্গে মিশে যায়। এই সময়েই দিন নুন আর এক চিমটে চিনি। চিংড়ির মিশ্রণটি ঝুরো হয়ে এলে ভাজা আলুগুলো মিশিয়ে দিন। শেষে ওপরে ঘি আর গরমমশলা ছড়িয়ে দিন। উনুনের আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে ২-৩ মিনিট রেখে দিন। 

আরও পড়ুন- চিনপাই গ্রামের বড়মা সিদ্ধেশ্বরী, যাঁর দর্শনে পূর্ণ হয় ভক্তের মনস্কামনা!

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই ইচা মারা। চাইলে এর সঙ্গে পেঁয়াজকুচি, লেবুর রস বা সামান্য কাঁচালঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে। এই পদটির বিশেষত্ব হল, 'ধোঁয়া ওঠা চিংড়ির গন্ধ'। যা সর্ষের তেলের সঙ্গে মিশে এক অনন্য রোমাঞ্চকর স্বাদ উপহার দেবে। আগে বর্ষার দিনে, ইলিশ না থাকলে বাড়ির বউরা বানাতেন এই পদ। কারণ কুচো চিংড়ি ছিল সহজলভ্য। এখন শহুরে ফ্ল্যাটে এই গন্ধ পাওয়াই যায় না। এই সহজ রেসিপি আপনার রান্নাঘরে ফিরিয়ে দিতে পারে সেই নস্টালজিয়া।

আরও পড়ুন- না জিতে মাঠ ছাড়েন না, 'হার' শব্দটি নেই এই ৫ রাশির অভিধানে!

চিংড়িতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং আয়রন থাকে। তাই এটি শুধু স্বাদের নয়, স্বাস্থ্যের দিক থেকেও চমৎকার একটি পদ। এই রান্নায় সর্ষের তেল ব্যবহার করাই আসল স্বাদ নিয়ে আসে। চিংড়ি বেশি কষালে রাবারের মতো হয়ে যাবে, তাই মাঝারি আঁচে ধীরে রান্না করুন। ইচা মারার সঙ্গে যদি কিছুটা পেঁয়াজ কুচিয়ে দেন, তবে স্বাদে একটু নতুনত্বও পাবেন।