Hilsa: বাজার ছেয়েছে নকল ইলিশে, থলে ভরে তাই কিনছেন না তো? আসল চিনবেন কীভাবে?

How to identify real Hilsa fish: ভরা বর্ষায় বাঙালির ইলিশ প্রেমের কথা সর্বজনবিদিত! ভোজনরসিক বাঙালি আর সাধের ইলিশ...এই দুই শব্দবন্ধকে যেন শত চেষ্টাতেও আলাদা করা কঠিন! এককথায় বাঙালির ইলিশপ্রেমের উল্লেখ মেলে প্রখ্যাত সাহিত্যিকদের রচনাতেও। ইলিশ (Ilish) মাছের দাম যতই চড়ুক ঘোর বর্ষায় মধ্যবিত্ত বাঙালির রবিবারের দুপুরের মেনুতে ইলিশ চাইই চাই। রূপোলি শষ্য নিয়ে খাদ্যরসিক বাঙালির আলাদা একটা নস্টালজিয়া কাজ করে। তবে বর্তমানে কমেছে ইলিশের জোগান। ইলিশের (Hilsa) জোগান কমের কারণেই এক শ্রেণির অসাধু ব্যবসায়ী তার পুরোদস্তুর ফায়দা নিচ্ছেন। ইলিশের মতো দেখতে কয়েকটি মাছ তাঁরা ইলিশ বলেই দেদার বিক্রি করছেন বাজারে। আর সেই 'নকল ইলিশ'ই থলে ভর্তি করে কিনে বাড়ি ফিরছেন ক্রেতারা।

বাজারে গিয়ে সহজেই আসল ইলিশ মাছ চেনাটা এখন বেশ কষ্টসাধ্য হয়ে উঠেছে। কারণ, ইলিশ মাছের মতোই হুবহু একই দেখতে বিভিন্ন সামুদ্রিক মাছে ছেয়ে গিয়েছে শহর থেকে জেলার বাজার। এই মাছগুলির নাম চন্দনা, সার্ডিন, পানসা, খায়রা, চৌক্কা ও সাগর চাপিলা। এগুলি প্রত্যেকটিই সামুদ্রিক মাছ। একলপ্তে দেখলে ইলিশ বলেই মনে হবে ক্রেতাদের।

এই সব মাছ ইলিশের চেয়ে চওড়ায় কম এবং এদের চোখের আকারও ইলিশের তুলনায় বড়। তবে এই মাছের স্বাদ-গন্ধ একেবারেই ইলিশের মতো নয়। চেহারায় মিল থাকলেও স্বাদে ইলিশের থেকে সহজেই আলাদা করা যাবে এই মাছগুলিকে। তবে খুব ভালো করে খেয়াল করলে পার্থক্যটা বোঝা যায়।

আরও পড়ুন- Kolkata News Live Update:চাকরিহারাদের আন্দোলন দানা বাঁধতেই দিল না পুলিশ, শিয়ালদহ থেকে ধর্মতলা ব্যাপক ধরপাকড়

চন্দনা মাছ চেনার উপায় কী? চন্দনার বক্ষ কাঁটা ৩০ টির কম থাকে, লেজ পাখনাও তুলনামূলক ছোট হয়, নিচের চোয়াল বড়। ইলিশের সঙ্গে খয়রা মাছেরও চেনার ভুলের কথা শোনা যায়। খয়রা মাছ চেনার উপায় কী? খয়রা মাছ পিঠের চেয়ে মেটের দিকে বেশি ফোলা, প্রশস্ত এবং ইলিশের তুলনায় পাতলা হয়, যেখানে ইলিশ দু'দিকেই সমানভাবে উত্তল ও মোটা। ইলিশের তুলনায় খয়রা মাছের চোখ বড় হয়। খয়রা মাছের মাথার আকৃতি অপেক্ষাকৃত ছোট ও সামনের দিকটা ভোঁতা। আর গন্ধেই ধরা পড়ে যাবে ইলিশ আর খয়রা।

আরও পড়ুন- Sikkim car accident : সিকিমে ভয়াবহ দুর্ঘটনায় দুই ছেলে, স্বামী-সহ BJP নেত্রীর মত্যু, শোকপ্রকাশ মুখ্যমন্ত্রীর

একইভাবে ইলিশের সঙ্গে সার্ডিন বা টাকিয়া মাছ চিনতেও অনেকে ভুল করতে পারেন। সার্ডিনের দেহ পুরু এবং পিঠের দিকের চেয়ে পেটের দিক অপেক্ষাকৃত উত্তল ও চ্যাপ্টা। ইলিশের দেহ পার্শ্বীয়ভাবে পুরু, পিঠের ও পেটের দিক প্রায় সমভাবে উত্তল। সার্ডিন মাছ লম্বায় ছোটো হয়। সার্ডিনের চোখের আকৃতি তুলনামূলকভাবে বড়।

আরও পড়ুন- Anubrata Mondal: IC-কে যাচ্ছেতাই ভাষায় গালাগালি, ফের খবরের শিরোনামে অনুব্রত মণ্ডল

আর আসল ইলিশ মাছের চোখের আকৃতি তুলনামূলকভাবে ছোট হয়। ভালোভাবে দেখলেই বোঝা যাবে আসল এবং নকল ইলিশের ফারাক। বাজারে গিয়ে একটু সচেতনভাবেই লক্ষ্য করলে আসল ইলিশ ও নকল ইলিশের পার্থক্য বোঝা যাবে।