Chicken Kosha Recipe: স্বাদে, গন্ধে খাসা! রবিবারই বানিয়ে ফেলুন মাংসের গরগরা

Chicken Kosha Recipe: এই কষানো মাংসের ঘ্রাণ আর রং-টাই আসল আকর্ষণ। কাশ্মীরী লঙ্কা আর পেঁয়াজের মিষ্টি ঝাঁজে তৈরি হবে এমন এক ফ্লেভার, যা একেবারে রেস্তোরাঁ-ক্লাস। পোলাও, ভাত কিংবা লুচি—সব কিছুর সঙ্গে এই ঘরোয়া চিকেন কষা খেতে দারুণ লাগবে।

বানাতে কী লাগবে?

মুরগির মাংস লাগবে ৫০০ গ্রাম, টক দই ১০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা-চামচ, জয়িত্রী গুঁড়ো আধ চা-চামচ, জায়ফল ১ টুকরো, তেজপাতা ১-২টি, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণমতো, পেঁয়াজ কুচি ৩টি, ঘি ১ চা-চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, কিশমিশ ১০-১২টি, থেঁতো গরম মশলা ১ টেবিল চামচ। 

আরও পড়ুন- কলকাতার সবচেয়ে সস্তা লাইটের বাজার, দীপাবলির আগেই জমজমাট!

কীভাবে বানাবেন?

মাংস ধুয়ে নিন। টক দই, আদা-রসুনবাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, সামান্য সর্ষের তেল মিশিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এতে মাংস হবে নরম আর সুগন্ধি। একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেলে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করে নিন। ঠান্ডা হতে দিন। একই কড়াইয়ে সামান্য চিনি দিয়ে ক্যারামেলাইজ করুন, তাতে তেজপাতা আর গরম মশলা দিন। গন্ধ বেরোলে মশলা মাখানো মাংস ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে ১০–১৫ মিনিট কষিয়ে নিন। 

আরও পড়ুন- কলকাতার এই ঐতিহাসিক মন্দির, আজও হয় জীবন্ত দেবীর আরাধনা!

ভাজা পেঁয়াজ, কিশমিশ, জয়িত্রী ও জায়ফল একসঙ্গে মিহি করে বেটে নিন। কষানো মাংসে ওই মশলা মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে দিন। ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়। প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিতে পারেন। শেষে ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে মাংস উনুন থেকে নামিয়ে নিন। 

আরও পড়ুন- অযথা পা নাড়ানোর অভ্যাসে হতে পারে অমঙ্গল, ক্ষতি হতে পারে অর্থভাগ্যেরও!

ব্যাস্! তৈরি হয়ে যাবে মাংসের গরগরা। এর মশলাটা মাখা-মাখা হওয়ায় স্টাইলিশ বাটিতে রাখুন। দেখতে একদম রেস্তোরাঁয় তৈরি খাবারের মত লাগবে। এই গা-লাল ঝালের চিকেন কারির ওপর চাইলে হালকা ঘি আর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন। বাসমতি পোলাওই হোক বা সাদা ভাত, সঙ্গে এই দিয়ে খেলে আর অন্য পদের দরকারই পড়বে না।