Lote Macher Recipe: ভাত-রুটি সবেতেই জমবে লোটে মাছের মুখরোচক দোপেঁয়াজা, বানিয়ে ফেলুন এই সহজ কায়দায়

Lote Fish Recipe: লোটে মাছ অনেক বাঙালিরই প্রিয়। বাজারে সহজে পাওয়াও যায় এই মাছ। তবে একটু পিচ্ছিল ধরনের। তাই অনেকে খেতে চান না। তবে, যাঁরা একবার খেয়েছেন, তাঁরা আর লোটে মাছ পাতে দিলে না করেন না। এই মাছ দিয়ে বেশ কয়েকরকম পদ খাওয়া হয়ে গিয়েছে অনেকেরই। যেমন- লোটে মাছের বড়া, লোটে মাছের ঝুরা। এবার বরং বানিয়ে ফেলুন লোটে মাছের দোপেঁয়াজা। এই পদ একবার খেলে হাত চাটবেন। ভাত তো বটেই, রুটি পরোটা দিয়েও খাওয়া যাবে লোটে মাছের দুর্দান্ত এই পদ। 

কীভাবে সহজে করবেন এই রান্না?

এই দোপেঁয়াজা বানাতে প্রথমে আলু ছোট এবং চৌকো করে কেটে নিতে হবে। তবে, আলু ছাড়াও এই পদ রান্না করা যাবে। এবার তার মধ্যে সামান্য একটু নুন দিয়ে সরষের তেলে আলু ভেজে নিতে হবে। যেমন আলুভাজা আমরা সাধারণত খাই, তেমনভাবেই আলু ভেজে নিতে হবে। ভাজার পর আলুগুলো কড়াই থেকে তুলে নিয়ে ওই তেলেই মিহি করে কুচোনো পেঁয়াজ ভেজে নিন।

আরও পড়ুন- নোবেলজয়ী অর্থনীতিবিদ অমর্ত্য সেনের জন্মদিনে জানুন তাঁর জীবনের অজানা কিছু তথ্য

পেঁয়াজ মজে গিয়ে তেল ছাড়া শুরু করার আগে পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে ভালো করে কেটে, ধুয়ে রাখা লোটে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। এরপর আদা, রসুন, লঙ্কাবাটা একসঙ্গে মিশিয়ে ওই লোটে মাছের ওপর দিয়ে দিন। সঙ্গে নুন, হলুদ দিন। তবে, জিরের গুঁড়ো দেবেন না। 

আরও পড়ুন- মুর্শিদাবাদের হাজারদুয়ারির গোপন ইতিহাস! পিছনে কি সুড়ঙ্গ?

মশলা আর পেঁয়াজ ভাজার মেশানো মাছগুলোকে নাড়তে থাকুন। চেষ্টা করুন কষানোর। জ্বলন্ত উনুনে বসানো কড়াই ঢাকনা চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। মিনিট তিন-চারের মধ্যেই দেখতে পাবেন, লোটে মাছ প্রচুর জল ছাড়ছে। যাইহোক, কড়াইয়ের মধ্যে ভালো করে খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

আরও পড়ুন- রাসযাত্রা ৪ নাকি ৫ নভেম্বর, কবে? পূর্ণিমা তিথি শুরু ও শেষ হওয়ার সময় কখন জানুন

লোটে মাছ তাতে গুঁড়ো হয়ে মশলার সঙ্গে মিশে যাবে। কড়াইয়ে আর জল দেবেন না। বরং, পুরোটা কষিয়ে নিন। এরপর কষানো লোটে মাছের পদটা একটা বাটিতে সরিয়ে রেখে কড়াইয়ে একটু তেল ঢেলে নিন। 

আরও পড়ুন- একদিনেই দেখে ফেলুন নদিয়ার নবদ্বীপের সেরা দর্শনীয় স্থানগুলি

তার মধ্যে ক্যাপসিকাম, টমেটো, পিঁয়াজ, রসুন দিয়ে ভেজে নিন। ভাজার পর সেই ভাজাটা ঝুরো হয়ে মশলার সঙ্গে মিশে থাকা মাছের ওপর ছড়িয়ে দিন। মনে রাখবেন ক্যাপসিকাম, টমেটো, পিঁয়াজ খুব বেশি ভাজবেন না। সেগুলোর পর মাছের ঝুরোর ওপর আলুভাজাও ছড়িয়ে দিন।

মিশিয়ে দিতে পারেন একটু ধনেপাতাও। একমিনিট ধরে খাবারটা কড়াইয়ে নেড়েচেড়ে নিন। মনে রাখবেন, মাছের জল যেন একদম শুকিয়ে যায়। সেজন্য উনুনের আঁচটা দরকারে একটু বেশিই রাখুন। ব্যাস্! তৈরি হয়ে যাবে আপনার স্বাদের দোপেঁয়াজা।