Small Fish Curry: ছোট মাছের চচ্চড়ির রেসিপি, একবার খেলেই ছেলেবেলার স্বাদ মনে করিয়ে দেবে!

Small Fish Curry: ছোট মাছের চচ্চড়ি। এই নাম শুনলেই মনে পড়ে যায় শৈশবের সেসব দুপুর, যখন রান্নাঘর ভরে যেত সরিষার তেলের তীব্র গন্ধে, আর উঠোনে বসে মা বা দিদা ছোট মাছ পরিষ্কার করতেন। গ্রামবাংলায় ছোট মাছের বিশেষ কদর আছে। পুঁটি, মলা, চাঁদা বা তিতপুঁটি– যেই মাছই হোক না কেন, ঠিকমতো মশলা দিয়ে রান্না হলে তার স্বাদ ভোলার নয়।

শহরে বসেও এই রেসিপিতে রান্না করলে ফিরে পাবেন গ্রামের সেই ঘ্রাণ, সেই স্বাদ, আর মায়ের হাতের রান্নার জাদু। সবচেয়ে বড় কথা, এই পদটি বানানো একেবারেই কঠিন নয়। শুধু কিছু সাধারণ উপকরণ আর ভালোবাসা থাকলেই তৈরি করা যায় এরকম এমন এক ডিশ যা ভাতের সঙ্গে খেতে একেবারেই অতুলনীয়।

ছোট মাছ শুধু সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিতেও ভরপুর। এতে আছে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন ডি, যা হাড়ের জন্য খুবই উপকারী। এছাড়া, এই রেসিপিতে অতিরিক্ত কোনো মশলা ব্যবহার করা হয় না, তাই স্বাদ থাকে একেবারে ন্যাচারাল এবং হালকা।

আরও পড়ুন- ১২ আগস্ট, আন্তর্জাতিক হস্তী দিবস! কেন হাতি বাঁচানোর এত তোড়জোড়, আসল কারণটা জানুন

গ্রামে অনেক সময় কুয়োর জল দিয়ে মাছ ধোয়া হত, যা মাছের স্বাদ ও ঘ্রাণকে আরও বাড়িয়ে তুলত। আজকের দিনে আমরা সেই পদ্ধতি পুরোপুরি নকল করতে না পারলেও, যত্ন নিয়ে ধোয়া ও মেরিনেট করলে কাছাকাছি স্বাদ পাওয়া যায়।

কী লাগবে?

বাড়ির ৩-৪ জন সদস্যের জন্য এই রান্না করতে হলে লাগবে ছোট মাছ (পুঁটি, মলা, চাঁদা) – ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ – ২টি (কুঁচানো), রসুন বাটা – ১ চা চামচ, আদা বাটা – ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী), কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি (চিরে নেওয়া), ধনে পাতা – পরিমাণমতো (কুঁচানো), সরিষার তেল – ২-৩ টেবিল চামচ, লবণ – স্বাদ অনুযায়ী।

আরও পড়ুন- জানুন শ্রাবণ মাসে সবুজ চুড়ি পরার রহস্য! জীবন বদলে যাবে এই এক অভ্যাসে

এজন্য প্রথমে ছোট মাছ ভালোভাবে ধুয়ে হলুদ ও লবণ দিয়ে ১০ মিনিট মাখিয়ে রাখুন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ দূর হবে এবং স্বাদ বাড়বে। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন। ইচ্ছা করলে তেলে একটু কালোজিরা বা মেথি দিয়ে ফোড়ন দিতে পারেন। পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি রং হয়। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে সামান্য ভাজুন। তারপর হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। 

আরও পড়ুন- দ্রুত গলবে পেটের চর্বি, এই যোগাসন দিনে মাত্র ১০ মিনিট, তাতেই দেখবেন কামাল

মসলা কষানো হলে মাছগুলো হালকা নেড়ে দিন। সাবধানে নেড়ে নিন যাতে মাছ ভেঙে না যায়। অল্প জল দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার ২-৩ মিনিট আগে ধনে পাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে এক চামচ ঘি মিশিয়ে নিতে পারেন। লেবুর রস চিপে খেলে স্বাদ আরও বাড়বে।

আরও পড়ুন- স্বাধীনতা দিবস সম্পর্কে শিশুদের কী শেখাবেন, কী বলবেন তাঁদের? জানুন এখানে

এই ছোট মাছের চচ্চড়ি শুধু একটি রেসিপি নয়, এটি আমাদের শৈশবের একটি অংশ। গ্রামের রান্নাঘরে সরিষার তেলের ধোঁয়া, হাতের মুঠোয় কাঁচা লঙ্কার ঝাঁজ – সব মিলিয়ে এই পদ এক অনন্য অভিজ্ঞতা। মায়ের হাতের রান্না মানেই ভালোবাসা মাখানো স্বাদ, যা কোনো রেস্তোরাঁয় পাওয়া সম্ভব নয়।