Bhai Phonta Special Recipe: ভাইফোঁটায় ভাইয়ের পাতে কী দেবেন? দেখুন কলকাতার এই বিশেষ খাবার

Bhetki Paturi for Bhai Phonta: কালীপুজো যেতে না যেতেই বাঙালি ঘরে চিন্তা ঢোকে ভাইফোঁটাকে (Bhai phota) নিয়ে। ভাইয়ের কপালে ফোঁটা দেওয়ার পাশাপাশি খাবারের পাতে কী দেওয়া হবে, সেই চিন্তা ঘোরাফেরা করে দিদিদের মনে। সেক্ষেত্রে দেখে নিতে পারেন এই আইটেম। বানাতেও সহজ, খেতেও মুখরোচক। 

বাংলা রান্নার ইতিহাসে এমন অনেক পদ আছে, যেগুলো একদিকে ঐতিহ্যবাহী আবার অন্যদিকে অতি প্রিয়। তার মধ্যে অন্যতম হল ভেটকি পাতুরি। কলাপাতায় মোড়া, সরষে-নারকেল-পোস্ত বাটার ঝাঁঝে তৈরি এই পদ শুধু ঘরোয়া খাবারই নয়, বরং কলকাতার একেবারে নিজস্ব অর্থাৎ আইকনিক খাবার। আজ জেনে নিন কীভাবে বাড়িতেই তৈরি করবেন এই দুর্দান্ত পদ- ভেটকি পাতুরি (Bhetki Fish Paturi Recipe)।

আরও পড়ুন- দীপাবলির মধ্যেই প্রিয়জনকে দিন এই সেরা উপহার, ভালোবাসা বেড়ে যাবে কয়েকগুণ

এজন্য যেসব জিনিস লাগবে

ভেটকি মাছের ফিলে– ৪ টুকরো (নুন ও হলুদ মাখানো), সর্ষে বাটা – ২ টেবিলচামচ, পোস্ত বাটা – ১ টেবিলচামচ, নারকেল কোরা – ২ টেবিলচামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা – ২টি, কাঁচা লঙ্কা চেরা – ৪টি, লেবুর রস – ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ, সর্ষের তেল – ৩ টেবিলচামচ, নুন ও চিনি – স্বাদমতো, কলা পাতা – ৪ টুকরো

আরও পড়ুন- সম্পদের দেবী লক্ষ্মীর কৃপা পাওয়ার ৭টি সহজ উপায়!

কীভাবে বানাবেন?

কাটা ভেটকি মাছগুলো ধুয়ে নুন, হলুদ ও লেবুর রস মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের গন্ধ চলে যাবে এবং মশলা ভালোভাবে মাছে ঢুকবে। কলাপাতাগুলো পরিষ্কার করে কেটে নিন। গরম জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে নরম করুন যাতে খাবার মোড়ানোর সময় ফেটে না যায়। এই ধাপটি পাতুরি বানানোর জন্য খুবই জরুরি। মিক্সারে সরষে, পোস্ত, নারকেল কোরা ও কাঁচা লঙ্কা বেটে নিন। এরপর এতে হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা, নুন, চিনি ও সর্ষের তেল মিশিয়ে দিন। এটাই হবে পাতুরির মূল 'ম্যাজিক মশলা'। 

আরও পড়ুন- প্রিয়জনকে পাঠান এই শুভেচ্ছা ও ভালোবাসার বার্তা, চিরকাল মনে রাখবে!

প্রতিটি কলাপাতার ওপর একটুকরো মাছ রাখুন। ওপরে তৈরি করা মশলা ভালোভাবে মাখিয়ে দিন। তার ওপর একটি কাঁচালঙ্কা রেখে পাতার চারদিক মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন। একটি ননস্টিক প্যানে হালকা সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। পাতুরিগুলো বসিয়ে অল্প আঁচে ১৫–২০ মিনিট গরম করুন। মাঝেমধ্যে উলটে দিন, যাতে দুই দিকেই ভাপে সেদ্ধ হয়।

আরও পড়ুন- সাক্ষাত যমদূত! খেতে চাষ করার সময় ঝাঁপিয়ে পড়ল লেপার্ড, আশঙ্কাজনক কৃষক

গরম ভাত, কাঁচা পেঁয়াজ আর সামান্য লেবুর রসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে পাতুরি স্টিমারেও বানানো যায়। তাতে তেল কম লাগলেও স্বাদের কোনও হেরফের হয় না।