Pabda Jhal: ধনেপাতা-আলু দিয়ে সহজেই বানান পাবদা মাছের ঝোল, মুখে লেগে থাকবে!

Fish Curry: বাংলায় গরমকালে ভারী মশলাদার খাবারের বদলে একটু পাতলা, সহজপাচ্য মাছের ঝোলই যেন এক পরম আরাম। আর সেই হালকা খাবারের তালিকায় পাবদা মাছের ঝোলের নাম প্রথম দিকেই আসে। তার ওপর যদি থাকে তাজা ধনেপাতার ঘ্রাণ আর আলু, তবে সেই স্বাদ বাড়ে দ্বিগুণ। আজকের এই রেসিপি — 'ধনেপাতা-আলু দিয়ে পাবদা মাছের ঝোল' ঘরোয়া রান্না হিসেবে অনেকেরই পছন্দ। স্বাদেও দুর্দান্ত।

প্রয়োজনীয় উপকরণ (৩ জনের জন্য)

পাবদা মাছ – ৩ টে (ধুয়ে পরিষ্কার করা), আলু – ১ টা (লম্বা টুকরো করা), টমেটো বাটা – ১ টা, আদা বাটা – ১/২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা – ১/২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ, নুন ও চিনি – স্বাদমতো, রাইসব্র্যাণ্ড তেল – প্রয়োজনমতো, কালো জিরে – ১/৪ চা চামচ, গোটা কাঁচা লঙ্কা – ১ টা, জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিলচামচ।

রান্নার ধাপ 
প্রথমে পাবদা মাছগুলো ধুয়ে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে মেখে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। খুব বেশি ভাজবেন না, কারণ ঝোলে দিলে ভেঙে যেতে পারে। এবার সেই একই তেলে কালো জিরে ফোড়ন দিন। তারপর লম্বা কাটা আলুগুলো নুন-হলুদ দিয়ে একটু ভেজে নিন, যাতে হালকা সোনালি রং হয়। আলু ভাজা হয়ে গেলে তাতে টমেটো বাটা, আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, নুন, জিরে গুঁড়ো দিয়ে কষাতে শুরু করুন। 

মাঝারি আঁচে কষে নিন
অল্প একটু জল দিয়ে মাঝারি আঁচে মশলাটা ভালো করে কষে নিন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে। মশলা কষে গেলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। এরপর গোটা কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। জল ফুটে উঠলে তাতে ভাজা পাবদা মাছগুলো দিন। ঢেকে রাখুন কম আঁচে ৭-৮ মিনিট, যাতে মাছ ভালোভাবে ঝোলের মশলায় মিশে যায়। ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে উনুন বন্ধ করে দিন। শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে হালকা করে নেড়ে মিশিয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

রান্নার টিপস
রাইসব্র্যাণ্ড তেল ছাড়া সরিষার তেল ব্যবহার করলে ঝোলের ঘ্রাণ আরও বাড়বে। মাছ খুব নরম বলে ভাজার সময় বা ঝোলে দেওয়ার সময় আলতো হাতে নাড়বেন। ধনেপাতা শেষ মুহূর্তে দিলে তার তাজা গন্ধ অক্ষুণ্ণ থাকবে। গরম ভাতের সঙ্গে পাবদা মাছের এই ধনেপাতার ঝোল পরিবেশন করলে যেন তৃপ্তির নিঃশ্বাস পড়বে যাঁরা খাবেন, তাঁদের অনেকেরই। চাইলে পাশে একটু লেবু ও কাঁচা পেঁয়াজও দিতে পারেন। 

ঘরোয়া উপকরণে তৈরি
এই রেসিপিটি সম্পূর্ণ ঘরোয়া উপকরণে তৈরি, তবুও এর স্বাদ একেবারে রেস্তোরাঁর মানের। ধনেপাতা, আলু আর পাবদা মাছের প্রাকৃতিক স্বাদ এমনভাবে মিলেমিশে যায় যে আলাদা করে কোনো ভারী মশলার দরকার পড়ে না। গরমের দিনে এই পাতলা ঝোল শরীর ঠান্ডা রাখে এবং হজমেও সাহায্য করে।