Nutrition Powerhouse: অপুষ্টিতে ভুগছেন? খান এই চাল! ভারতীয় এই চালের খোঁজে থাকেন বিদেশিরাও

Nutrition Powerhouse Rice: আপনি কি জানেন, একটি প্রায় বিলুপ্তপ্রায় দেশীয় চালের জাত এখন ভারতীয় পুষ্টি বিপ্লবের কেন্দ্রবিন্দুতে পরিণত হয়েছে? ওড়িশার ‘কলাবতী কালো চাল’ নামের এই বিশেষ জাতটি এখন আলোচনার কেন্দ্রবিন্দুতে—কারণ এটি শুধু সুস্বাদুই নয়, অপুষ্টির বিরুদ্ধেও গুরুত্বপূর্ণ অস্ত্র।

গবেষণায় কী বলছে?

সম্বলপুর বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিজ্ঞান বিভাগের পিএইচডি স্কলার পায়েল শর্মা সম্প্রতি এই চাল নিয়ে এক গবেষণা করেন। তিনি ইঁদুরের ওপর পরীক্ষা চালিয়ে দেখেছেন, 'নিউট্রি নেস্ট' নামে এক মিশ্রণে এই চাল ব্যবহার করায় ইঁদুরদের ওজন, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বেড়েছে। আর, ইঁদুরদের সার্বিক স্বাস্থ্যেরও উন্নতি হয়েছে।

আরও পড়ুন- চোখের পাতার খুশকি কী, কেন তা চোখের জন্য ক্ষতিকারক, কীভাবেই বা মেটাবেন এই সমস্যা?

পায়েল শর্মা যে মিশ্রণ ব্যবহার করেছেন, তাতে ছিল কলাবতী কালো চাল, রাগি, চিনাবাদাম, গুড়, সয়াবিন এবং দুধের গুঁড়ো। গবেষণার ফলাফল যথেষ্ট আশাব্যঞ্জক হওয়ায় এখন এই মিশ্রণের জন্য পেটেন্টের আবেদন করার প্রস্তুতি নিচ্ছেন পায়েল।

আরও পড়ুন- পেটের আলসার নিরাময় করে এই প্রাকৃতিক দুধ! ফুটানোর দরকার নেই, পানেই মিলবে উপকার

কলাবতী কালো চাল কেন অনন্য?

ডায়েটিশিয়ান কণিকা মালহোত্রা বলেছেন, 'এর গাঢ় রং থেকেই বোঝা যায় এটি অ্যান্থোসায়ানিন নামে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর।' এই উপাদানটি:

আরও পড়ুন- রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে হাঁটা না যোগব্যায়াম, কোনটা ভালো? জানুন বিশেষজ্ঞদের মতামত

• হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করে

• রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে

• হৃদরোগ ও ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়

• প্রদাহ প্রতিরোধে সাহায্য করে

এছাড়াও কলাবতী কালো চালে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ আয়রন, ফাইবার, প্রোটিন, বি কমপ্লেক্স ভিটামিন ও ফাইটোকেমিক্যালস—যা একে সত্যিকারের নিউট্রিশন পাওয়ারহাউস করে তোলে।

আরও পড়ুন- প্রতিদিন গরম জল পানে শরীর থেকে দূর হবে অর্ধেক বিষাক্ত পদার্থ, জানালেন সেলিব্রিটি শেফ!

কীভাবে খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করবেন?

প্রতিদিন এই চালের নানা খাবার খেতে পারেন। এই চাল দিয়ে সহজেই স্টিমড ভাত, পিলাফ বা রিসোটো তৈরি করুন। এই চাল দিয়ে রান্না করা ভাতের সঙ্গে টমেটো, অলিভ অয়েল এবং লেবুর রস মিশিয়ে সালাদের মত করে ব্যবহার করুন। অথবা এই চালের সঙ্গে দুধ ও মধু মিশিয়ে সকালবেলার হেলদি ব্রেকফাস্ট সারুন। কিংবা এই চাল দিয়ে ভরপুর পুষ্টিসম্পন্ন সুপ বা খিচুড়ি তৈরি করুন। অথবা বানান চপ, কাবাব বা বলের মত স্ন্যাকস। 

শিশু থেকে বৃদ্ধ—সবাইয়ের জন্য উপযুক্ত

কণিকা মালহোত্রা বলেন, 'এই চাল এমনভাবে রান্না করুন, যাতে তা শিশু, বয়স্ক এবং প্রাপ্তবয়স্ক সবার জন্যই পুষ্টিকর হয়। তবে ৬ মাসের নীচের শিশুদের এসব খাবার না দেওয়াই ভালো।' কলাবতী কালো চাল শুধু একটি কৃষিপণ্য নয়, এটি ভারতের অপুষ্টির বিরুদ্ধে যুদ্ধের অন্যতম অস্ত্র। এর পুষ্টি উপাদান, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও স্বাস্থ্য সুবিধা একে প্রতিটি ঘরের ডায়েট প্ল্যানের গুরুত্বপূর্ণ অংশ করে তুলতে পারে।