/indian-express-bangla/media/media_files/2025/08/25/mutton-rezala-recipe-1-2025-08-25-17-54-02.jpg)
Mutton Rezala Recipe: বাড়িতেই বানান মটন রেজালা রেসিপি।
Mutton Rezala Recipe: খাসির মাংস বাঙালির কাছে এক আলাদা আবেগ। পুজোর সময় হোক বা রবিবার দুপুরের বিশেষ ভোজ, মটন মানেই পরিবারের সকলের মুখে হাসি। খাসির মাংসের তরকারি, চাপ, কষা– এগুলো আমরা সবাই চেখেছি। কিন্তু মটন রেজালা (Mutton Rezala Recipe) হল একেবারে অন্য স্বাদের পদ। এটা মূলত মুঘলাই রান্না, তবে কলকাতার খাবার সংস্কৃতিতে এর আলাদা কদর আছে। এবার জেনে নিন কীভাবে সহজেই বাড়িতে মটন রেজালা বানিয়ে ফেলতে পারবেন।
কী কী লাগবে?
খাসির মাংস – ১ কেজি, টক দই – ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা – ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা – ২ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা – ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ, বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) – আধ কাপ, ঘি – ৩-৪ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদামের পেস্ট বা বাটা – ২ টেবিল চামচ, কিসমিস – ৮-১০টা, নুন – স্বাদমতো, চিনি – অল্প (রং আর টেস্ট ব্যালান্সের জন্য)
আরও পড়ুন- অনুষ্ঠান বাড়ির মত দুধ চিংড়ি বানান, খেলেই মন ভরবে সকলের!
বানানোর পদ্ধতি
প্রথমে খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংসের টুকরোগুলো টক দই, আদা-রসুন বাটা, নুন ও সামান্য তেল দিয়ে মেখে অন্তত ৫-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। বেশি সময় এভাবে রেখে দিলে মাংস একেবারে নরম আর সুস্বাদু হবে। পোস্ত, নারকেল, কাজুবাদাম আর কিসমিস একসঙ্গে বেটে নিন। এটি রেজালার ঝোলকে মশলাদার করে তুলবে। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে লালচে করে নিন। এরপর অল্প চিনি দিয়ে দিন যাতে রং সুন্দর হয়। এরপর আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
আরও পড়ুন- অল্প পরিশ্রমে বানান ইলিশের দুর্দান্ত রেসিপি, বাড়ির লোকজন খেয়ে হাত চাটবে!
এবার মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। মাংস থেকে জল ছাড়লে এবং কষানো শুরু হলে ধীরে কাজুবাদাম, নারকেল, পোস্তর পেস্ট মিশিয়ে দিন। এর সঙ্গে ভাজা পেঁয়াজ আর দই মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। সব মশলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে কড়াইয়ে প্রয়োজনমত গরম জল দিন। কড়াই ঢেকে মাঝারি আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করুন। মাংস নরম হয়ে এলে কাঁচা লঙ্কা চিরে, কিসমিস আর লেবুর রস দিয়ে দিন। শেষে ওপর থেকে ঘি ছড়িয়ে কড়াই চাপা দিয়ে ৫ মিনিট রাখুন।
আরও পড়ুন- ঘরেই বানান রেস্তোরাঁর স্বাদের পালং পনির, ধন্যধন্য করবে ঘরের লোক
আরও পড়ুন- শহরের সেরা রেস্তোরাঁর কায়দায় বিরিয়ানি রাঁধুন বাড়িতেই, দেখুন রেসিপি!
মটন রেজালা ভাত, পরোটা, রুমালি রুটি বা বাটার নান, সব কিছুর সঙ্গেই দারুণ লাগে। কলকাতার অনেক নামকরা রেস্তোরাঁয় এটি বিশেষ পদ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। বাড়িতে বানালে আপনার পরিবার ও অতিথিরা একেবারে রেস্তোরাঁর মতো স্বাদ পাবেন। রেজালার আসল স্বাদ পেতে পেঁয়াজ কম এবং দই বেশি ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত লাল লঙ্কা দেবেন না, কারণ রেজালার ঝোল সাধারণত হালকা সাদা রঙের হয়। চাইলে শেষে সামান্য গোলাপ জল বা কেওড়া জল মিশিয়ে দিতে পারেন। বিশেষ দিনে অথবা উৎসবের সময় একবার এই রেসিপি বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন। গরম ভাত বা পরোটা দিয়ে খেলে সবার মন ভরে যাবে।