Panch Phoron Lifestyle: ৫ ফোড়নের জাদু! এক মিশ্রণে স্বাদের সঙ্গে স্বাস্থ্যের যোগ, কী বলছে আয়ুর্বেদ?

Panch Phoron: বাঙালি রান্নার কথা উঠলেই যে কয়েকটি মশলার নাম প্রথমেই মাথায় আসে, তার মধ্যে পঞ্চফোড়ন অন্যতম। কিন্তু অনেকেই জানেন না, এই মশলার মিশ্রণটি শুধুমাত্র স্বাদের জন্য নয়, বরং এটি আয়ুর্বেদের স্বীকৃত একটি মিশ্রণ, যা শরীরের ত্রিদোষ (বায়ু, পিত্ত, কফ) ব্যালান্স করতে সাহায্য করে।

কী আছে পঞ্চফোড়নে?

পঞ্চফোড়ন শব্দটি এসেছে 'পঞ্চ' অর্থাৎ পাঁচ ও 'ফোড়ন' অর্থাৎ মশলা ফোড়নের থেকে। এই মিশ্রণে সাধারণত সমান পরিমাণে ৫টি আস্ত মশলা থাকে:

1. কালো সরষে

2. জিরে

3. মেথি

4. সৌফ (মৌরি)

5. রাধুনি (অনেক সময় কালোজিরাও ব্যবহৃত হয়)

এই মশলাগুলি সবসময় আস্ত অবস্থায় ব্যবহার করা হয়। অন্য মশলার মতো গুঁড়ো করে ব্যবহার করা হয় না। তেল বা ঘিয়ের মধ্যে ফোড়ন দিয়ে এই মশলাগুলিকে ভেজানো হয়, যাতে তাদের সুবাস ও গুণ তেলে ছড়িয়ে পড়ে।

আরও পড়ুন- নখকুনির সমস্যা কি প্রায়ই ভোগায়? এই ঘরোয়া উপায়ে পান আরাম, আর ছুটতে হবে না কোথাও

পঞ্চফোড়নের আয়ুর্বেদিক গুরুত্ব

আয়ুর্বেদ মতে, প্রতিটি প্রধান আহারে ছয়টি স্বাদ থাকা উচিত—মিষ্টি, টক, নুন, তেতো, ঝাল ও কষা। পঞ্চফোড়ন এই ছয় স্বাদের মধ্যে কয়েকটি সরাসরি এবং কয়েকটি পরোক্ষভাবে যোগ করে, যা শরীর ও মনের ব্যালান্স বজায় রাখতে সাহায্য করে।

আরও পড়ুন- ঘরে মাকড়শার উৎপাত? এই ৫টি সহজ উপায়ে দূর করুন চিরতরে!

এছাড়াও, ডা. অন্বেষা মুখার্জির মতে, পঞ্চফোড়নের উপাদানগুলি হজমে সাহায্য করে এবং গ্যাস-অম্বলের সমস্যা কমায়। বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে যখন হালকা খাবার খাওয়া জরুরি, তখন সুক্তো, ডাল, কুমড়োর চচ্চড়ি ইত্যাদি পদে পঞ্চফোড়ন অপরিহার্য।

View this post on Instagram

A post shared by Vaidya (Dr.) Anwesha Mukherjee Gaur (@finder_s_diary)

কোথায় ব্যবহার হয়?

বাঙালি রান্নায় পঞ্চফোড়নের ব্যবহার অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়। নীচে কিছু সাধারণ পদ দেওয়া হল যেখানে এই মশলা অপরিহার্য:

• সুক্তো (তেতো স্বাদের সবজির মিশ্রণ)

• কুমড়ো চচ্চড়ি

• ডাল ও সবজি তড়কা

• আম, খেজুর ও টমেটোর চাটনি

• বেগুন, ড্রামস্টিক, পালং বা বিনসের তরকারি

• রুই বা কাতলা মাছ দিয়ে পাতলা ঝোল

• ফিশ চাটনি

তবে বাঙালিরা সাধারণত মাংস বা চিকেন রান্নায় পঞ্চফোড়ন ব্যবহার করেন না।

আরও পড়ুন- আরশোলার উপদ্রবে টিকতে পারছেন না? ঘরোয়া টোটকায় সহজেই বিদায় দিন তেলাপোকাকে

🔹 রুচি ও গন্ধের বিস্ময়

তেল বা ঘিয়ে যখন এই পাঁচটি মশলা মিলিয়ে একসঙ্গে ফোড়ন দেওয়া হয়, তখন যে সুগন্ধ ছড়ায়, তা শুধু রন্ধনপ্রেমীদেরই নয়, খাবারের প্রতি আগ্রহহীনদের মনেও ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে।

আরও পড়ুন- মোজা পরলেই পায়ের গন্ধ? মাত্র কয়েক দিনে মিলবে মুক্তি এই উপায়ে!

সংস্কৃতিতে পঞ্চের মাহাত্ম্য

বাঙালি (bengali) সংস্কৃতিতে ‘পাঁচ’ সংখ্যাটির বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। পাঁচফল, পাঁচভাজা, পঞ্চমিশালি তরকারি ইত্যাদির প্রথা এটি স্পষ্ট করে দেয়। পঞ্চফোড়ন শুধু মশলা (spices) নয়, এটি বাঙালির খাদ্য-সংস্কৃতির সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িত।